करने जा रहे है गुजरात की सैर,तो इन जायकों के बिना अधूरा है सफर, पढ़ने मात्र से आ जाएगा मुँह में पानी

Tripoto
2nd Jul 2021
Photo of करने जा रहे है गुजरात की सैर,तो इन जायकों के बिना अधूरा है सफर, पढ़ने मात्र से आ जाएगा मुँह में पानी by Pooja Tomar Kshatrani
Day 1

भारत में खाने का मिजाज सबसे जुदा है। कश्मीर से कन्याकुमारी तक और गुजरात से असम तक देश में कितनी ही थालियां मिलती हैं। भारत की डिशेज में, आज हम बात करेंगे गुजरात की थाली की। इस आर्टिकल में, आप की फेवरिट डिशेज के बारे में जानेंगे। गुजरात की ये डिशेज, सिर्फ गुजरातियों की ही नहीं बल्कि भारत भर के लोगों की पसंद हैं। अब तो ये गुजराती डिशेज भारत से बाहर पहुंच चुकी हैं। गुजराती लोगों को खाने का बहुत शौक होता है. हो भी क्यों न गुजराती खाना इतना टेस्टी जो होता है कि उसे खाए बिना रहा नहीं जाता है। चलिए आज आपको गुजरात की कुछ फेमस डिशेज  के बारे में बताते हैं। इनके बारे में पढ़ने मात्र से ही आपके मुंह में पानी आ जाएगा। गुजराती खाने की बात हो तो इस खाने के स्वाद में आपको खट्टा और मीठा दोनों स्वाद मिलेंगे। दाल जैसी नॉर्मल रेसिपी में भी तड़का लगाते समय गुजरात में चीनी या गुड़ का इस्तेमाल जरूर होता है।

ढोकला-

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ये ऐसी गुजरती डिश है जो देशभर में अपनी पहचान बना चुका है। बेसन से बना यह स्नैक पूरे भारत में लोकप्रिय है। फरमेन्ट किये हुये बेसन के बैटर को स्टीम किया जाता है और फिर उसमें कुछ मसालों के साथ तड़का मारा जाता है। इस मीठे, तीखे और नमकीन स्नैक को दिन के किसी भी समय खाया जाता है। इसे खम्मन भी कहा जाता है।

अन्डियू-

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यह सर्दिंयों के मौसम में गुजरात के हर घर में बनने वाली सब्ज़ी है जिसे मौसम में पाई जाने वालीं कई सब्ज़ियों और तले हुये बेसन के गोले, जिन्हें मुठिया कहा जाता है, के मिश्रण से बनाया जाता है। इस गुजरती डिश को अगर आपने ट्राय नहीं किया है तो ज़रूर कीजिएगा।

खांडवी-

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यह बेसन और दही के मिश्रण से बना एक नमकीन पिनव्हील स्नैक है जिसे बाद में तिल के दाने और सरसों के दानों से तड़का मारकर, धनिया पत्ते और नारियल से सजाकर परोसा जाता है। ये भी कमाल का गुजरती डिश है।

थेपला-

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ये रोटियों कि तरह ही होते हैं, बस इनमें ताज़े मेथी के पत्ते और मसाले भी डाले जाते हैं. इन्हे अधिकतर एक मीठे कसे हुये आम के अचार या चटनी, जिसे छुंदा कहा जाता है, के साथ खाया जाता है। है न कमाल की गुजरती डिश

दाल ढोकली-

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ये अपने आप में ही एक सम्पपूर्ण मील होता है। रोटी की तरह चपटी, मसालेदार आटे के डम्पलिंग्स् के टुकड़ों को एक गाढ़े मीठे और तीखे दाल में सोखा जाता है। ऐसा माना जाता है कि इस व्यंजन को मारवाड़ी वासियों द्वारा गुजरात क्षेत्र में लाया गया था जो बाहरी दुनिया के साथ अपने व्यापारिक संबंध स्थापित करने के लिए आए थे। यह व्यंजन दिन में कभी भी खाने के लिए आरामदायक है।

मोहनथाल -

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बेसन शुद्ध घी और खूब सारे ड्राई फ्रूट्स से बनी हुई लज्जत दार बर्फी मोहनथाल एक ऐसा ही गुजराती भोजन है जो गुजरात के सभी क्षेत्रों में अपने मूल स्वाद, संरचना और बनावट के साथ बनाया जाता है। सामान्य तौर पर, मोहनथाल एक फफूंद जैसी मिठाई होती है जिसे मीठे बेसन से बनाया जाता है और बादाम और पिस्ता जैसे केसर, इलायची और नट्स जैसे समृद्ध स्वादों के साथ जोड़ा जाता है।

सेव टमाटर नु शाक-

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यह डिश टमाटर और बेसन के पतले तले रेशे, जिन्हे सेव कहा जाता है, से बनाया जाता है। सेव स्वादिष्ट टमाटर की करी से सभी स्वाद को सोख लेते हैं और यह चावल और रोटी के साथ खाने में बहुत अच्छा लगता है। पारंपरिक रूप से थेपला, रोटियां, या परांठे जैसे फ्लैट-ब्रेड के साथ आनंद लिया जाता है , सेव टमाटर नु शाक गुजराती घरों में बच्चों के लिए एक लोकप्रिय व्यंजन है।

गुजराती कढ़ी-

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छाछ या दही और बेसन से बने सबसे अधिक पहचाने जाने वाले गुजराती व्यंजन हैं। गुजराती भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा, गुजरात में तैयार कढ़ी उत्तर भारत में तैयार किए गए अपने वेरिएंट की तुलना में हल्का है। दही और बेसन के मिश्रण में कुछ कप पानी मिलाकर हल्का सा ग्रेवी प्राप्त किया जाता है। गुजरात में, लोग खिचड़ी, रोटी, या चावल के साथ कढ़ी पाइपिंग का सेवन करना पसंद करते हैं।

बासूंदी-

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भारत दूध से उत्पन्न कई मीठे व्यंजन बनाने के लिए जाना जाता है। गुजराती व्यंजन अपवाद नहीं हैं क्योंकि बासुंदी एक मीठा व्यंजन है जिसमें उबला हुआ गाढ़ा दूध शामिल होता है और कस्टर्ड सेब और अंगूर जैसे कई स्वादों में बनाया जाता है। बसुंडी को विशेष रूप से शुभ अवसरों और त्योहारों जैसे काली चौदस और भाबीज पर परोसा जाता है। कई लोग कहते हैं कि बासुंदी कुछ हद तक राबड़ी नामक उत्तर भारतीय व्यंजन के समान है।

दाबेली -

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गुजरात के कच्छ क्षेत्र में उत्पन्न, दाबेली या कच्छी दबेली एक लोकप्रिय गुजराती व्यंजन स्नैक फूड है जो बनावट और संरचना के मामले में बॉम्बे वड़ा पाव के समान है। यह कच्छ में सबसे अधिक खाया जाने वाला भोजन है क्योंकि कच्छ में हर दिन 20 लाख डाबेलिस का अनुमान लगाया जाता है। ब्रेड बन के अंदर, डिश में एक रमणीय स्वाद देने के लिए मसले हुए आलू, विशेष दाबेली मसाला, मसाले, मूंगफली, चटनी, और सेव जैसी सामग्री डाली जाती है।

मिलेगा बहुत कुछ आशीर्वाद में,
जी कुछ दिन तो गुजारिये गुजरात में....