भारत की थाली: सभी राज्यों के सर्वश्रेष्ठ व्यंजन जिन्हें खाकर आप उँगलियाँ चाट जाएँगे

क्या आप खाने के दीवाने हैं और हमेशा इस ताक में रहते हैं कि हर बार कोई नई डिश चखने का मौका मिल जाए? अगर साथ ही साथ आप घूमना भी पसंद करते हैं तो पेश है ये लिस्ट जो आपको बताएगी कि जब आप भारत के अलग-अलग राज्यों में जाएँ तो इन डिशेस को चखना न भूलें :

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1. कश्मीर – रोगन जोश

कश्मीरी व्यंजन रोगन जोश के दीवाने संसार भर में हैं । धीमी आंच पर सूखी अदरक और सौंफ डाल कर पका हुआ गोश्त का स्वाद जुबां से नहीं उतरता ।

2. हिमाचल प्रदेश – भे

लहसुन-प्याज़ के साथ तैयार किए गए कमल ककड़ियों की ये सब्ज़ी अपने स्वाद से लोगों को हिमाचल के गॉंवों की याद दिला देगी ।

3. उत्तराखंड – झंगोरे की खीर

झंगोरा एक स्थानीय अनाज है जिसकी खीर गढ़वाल क्षेत्र में मेवे के साथ पकाई जाती है। अगर आपको इसका स्वाद चखना है तो चमोली आ जाएँ ।

4. पंजाब – सरसों दा साग-मक्के दी रोटी

आपने इसका नाम तो सुन ही रखा होगा, पंजाब के गाँव के इस व्यंजन की तो लोग कसमें खाते हैं ।

5. हरियाणा – हरे छोलिए की सब्जी

हरे चने की ये तरीदार सब्ज़ी दोपहर में रोटी और चावल दोनों के साथ खाई जाती है और दाल से तो बहुत ही ज़्यादा स्वादिष्ट होती है ।

6. दिल्ली – चाट

दिल्ली आए और चांदनी चौक की चाट नहीं खायी तो क्या किया । और सिर्फ चाट ही नहीं पापड़ी, भल्ले, राजकचौड़ी, गोलगप्पे भी तो हैं।

7. उत्तर प्रदेश – बैंगन के कलौंजी

इस विशाल राज्य से एक व्यंजन चुनना तो मुश्किल है । लेकिन नॉन-वेज से परे, इस बैंगन की डिश ने सबको अपने स्वाद का दीवाना बना दिया है।

8. राजस्थान – केर सांगरी

ये सब्ज़ी है या अचार ये कहना तो मुश्किल है पर स्थानीय सब्ज़ियों से बना ये डिश हर राजस्थानी का फेवरेट है ।

9. मध्य प्रदेश – भुट्टा का खीस

हलके तले हुए भुट्टों को सब्ज़ियों के साथ परोसे गए इस डिश को भुट्टे के खीस के नाम से जाना जाता है । यह मध्य प्रदेश का एक पसंदीदा स्ट्रीट-फ़ूड बन गया है ।

10. बिहार – लौंग लता

लिट्टी-चोखा तो आप खा ही चुके होंगे, पर शायद आपने लौंग लता नहीं खाया होगा । बिहार में त्योहारों पर बनाई जाने वाली इस मिठाई में मसाले का छौंक इसको बाकी सब मिठाइयों से अलग कर देता है ।

11. झारखण्ड – रुगड़ा

एक ऐसी सब्ज़ी जो आपको झारखण्ड के बाहर कहीं नहीं मिलेगी, रुगड़ा एक प्रकार का मशरूम है जो बरसातों में झारखण्ड के जंगलों में उगता है और स्वाद में मटन की तरह लगता है ।

12. पश्चिम बंगाल – आलू-पोश्तो

जी नहीं, हम मछली और मिठाइयों की बात नहीं करेंगे, ये चीज़ें तो आप खा ही चुके होंगे । हम बात करेंगे आलू-पोश्ते की जो पॉपी (खस-खस या अफीम) के बीजों के साथ तैयार किया जाता है और हर पारम्परिक थाली का हिस्सा होता है।

13. सिक्किम – मोमो

वैसे तो मोमो आप दूसरी जगहों पर भी खा चुके होंगे, पर इस तिब्बती व्यंजन को इसके पारम्परिक रूप में आप सिक्किम में खाएँ जो इसकी जन्मभूमि है।

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14. आसाम – मासोर टेंगा

खट्टे शोरबे में पकी मछली का स्वाद जितना ही निराला है उतना ही लोकप्रिय भी। इसका अलग स्वाद ही इसकी विशेषता है ।

15. मेघालय – नखाम बीचि

यह सूप सूखी मछली के पेस्ट से तैयार किया जाता है और हर खाने की शुरुआत में परोसा जाता है । इसे खाकर आप की भूख बढ़ जाएगी।

16. अरुणाचल प्रदेश – गटोक

मछली के शोरबे वाली ये डिश खास मसालों के साथ मछली को केले के पत्ते में लपेट कर तैयार की जाती है ।

17. त्रिपुरा – पाँच फोरन तरकारी

बंगाल के स्वादों से प्रभावित यह डिश शाकाहारियों का दिल जीत लेगी । पाँच मसलों में लिपटे आलू, बैंगन और कुम्भरे का स्वाद चटकारेदार होता है।

18. नागालैंड – पोर्क और बैम्बू शूट

यह डिश माँसाहारियों को बेहद पसंद आती है । मांस को बांस की कोपलों और आलू के साथ पतले शोरबे में पकाया जाता है और चावल के साथ इसका स्वाद निखर जाता है ।

19. मिज़ोरम – कोट पीठा

यह एक तरह की मिठाई है जिसे आटे, केले और मछली के लड्डुओं को तल कर बनाया जाता है और चाय के साथ खाया जाता है ।

20. मणिपुर – चाक-हाओ खीर

काले चावल से बनी ये खीर जितनी स्वादिष्ट लगती है उतनी सुन्दर भी दिखती है और स्वास्थ्य के लिए भी लाभदायक है ।

21. ओडिशा – चुंगड़ी मलाई

झींगा (प्रॉन) को इस डिश में नारियल के दूध के साथ पकाया जाता है । इसके स्वाद में नारियाल की मिठास और झींगे का कुरकुरापन होता है ।

22. छत्तीसगढ़ – फ़रा

मोमो से मिलता जुलता यह डिश चावल के बाहरी खाँचो में हलके तीखे मसाले भर कर भाप से पका के बनाया जाता है ।

23. महाराष्ट्र – पूरण-पोली

मीठे दाल से भरी पूरियों का स्वाद बताया नहीं जा सकता, सिर्फ़ चखा जा सकता है ।

24. गोवा – विंदालू

पुर्तगाली अंदाज़ को आपको परोसती इस मांसाहारी डिश को तीखे मिर्च मसाले और सिरके के साथ पकाया जाता है ।

25. कर्नाटक – रवा केसरी

सूजी के स्वादिष्ट पीले हलवे का मज़ा इसमें डले केसर से आता है । यह अनानास, केले और संतरे के स्वाद के साथ भी बनाया जाता है ।

26. आंध्र प्रदेश – चेपा पुलुसु

इमली के शोरबे में पकी हुई मछली अपने खट्टे-मीठे स्वाद से लोगों को इसको बिना रुके खाने के लिए मजबूर कर देती है।

27. तेलंगाना – हलीम

हैदराबादी हलीम की तारीफें दूर तक मशहूर हैं । गोश्त, दालों और मसलों से तैयार किया गया व्यंजन रमज़ान की जान है ।

28. केरल – एरीसेरी

हालाँकि केरल में मांसाहारी भोजन ज़्यादा प्रचलित है पर यहाँ का एक शाकाहारी डिश लाजवाब है। एरीसेरी को कुम्भरे (मीठे कद्दू) को नारियल और मसालों के साथ तैयार कर गरमा-गर्म चावल के साथ परोसा जाता है।

29. तमिल नाडु – चिकन चेट्टिनाड

डोसा, इडली और सांबर से अलग तमिल नाडु की थाली पर चटाकेदार मांसाहारी भोजन भी है। दक्षिण के मसालों से तैयार चिकन चेट्टिनाड का स्वाद मुग़लई डिशेस से बिलकुल अलग है।

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