नाबाबो के शहर लखनऊ के बारे में तो हम सब जानते है।यहाँ के नबाबी ठाठ-बाट और लज़ीज जायकेदार व्यंजन पूरी दुनिया में फेमस है।लखनऊ का नाम सुनते ही सबसे पहली बात जो दिमाग में आती है वो है बिरयानी।पर बिरयानी के अलावा भी लखनऊ के बहुत से ऐसे व्यंजन है जो लज़ीज तो है ही साथ ही साथ ये व्यंजन आपको बस लखनऊ में ही खाने को मिलेंगे।अगर आप लखनऊ के रहने वाले हैं तो फिर इन जायकों से बखूबी वाकिफ होगे लेकिन अगर आप लखनऊ में घूमने आये हैं या फिर किसी जरूरी काम से तो यहां के इन वर्ल्ड फेमस व्यंजनों का जायका चखना बिल्कुल भी मत भूलिएगा।तो आइए जानते है लखनऊ के उन वर्ल्ड फेमस जायकों के बारे में जो लखनऊ के शान में चार चाँद लगाते है।
शीरमल
लखनऊ की खास व्यंजनों में वेज खाने वालों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट डिश है शीरमाल, जोकि दूध और घी से बनी होती है। ये एक तरह का मीठा नान होता है, जिसे तंदूर में पकाया जाता है। इस नान में स्वाद बिखेरने का काम करता है इसमें मिलाया जाने वाला केसर। रमजान के दिनों में लोग शाम को रोजा खोलने के लिए मसालेदार कोरमा और कबाब के साथ शीरमल खाते हैं। नवाबों की ये सबसे प्रिय डिश थी और अब भी है। वैसे तो ये आपको लखनऊ के अकबरी गेट से नक्खास चौराहे के पीछे लगे बाजार में शाम के वक्त आसानी से मिल जायेगी लेकिन फिर भी शीरमल के लिए सबसे पुरानी दुकान 'अली हुसैन शीरमल' काफी फेमस है।
काकोरी कबाब
लखनऊ की डिनर पार्टियों में काकोरी कबाब को विशेष स्थान प्राप्त है।इसे पकाने के लिए पिसे हुए मटन को लोहे की छड़ो में डाल कर ऊपर से गुलाबी की पंखुडियों का पावडर और अन्य मसाले लगा कर आग में ग्रिल्ल कर के पकाया जाता है।सबसे दिलचस्प बात यह है की इसमें आम का उपयोग मांस को नरम करने के लिए किया जाता है।जोकि इसके जायके को और बढ़ा देता है।
टोकरी चाट
अगर आप लखनऊ जाये तो आप लखनऊ की टोकरी चाट का मजा लेना न भूले।लखनऊ के हजरतगंज के रायल कैफे की टोकरी चाट चटपटा खाने वालों की पहली पसन्द है। लखनऊ में आपको इससे अच्छी चाट कही और नहीं मिल सकती। वैसे इस टोकरी चाट के बारे में ऐसा कहा जाए कि पूरी भारत में ऐसी टोकरी चाट कहीं और नहीं मिल सकती तो गलत नहीं होगा।इसकी खासियत है अनार के दानों से सजी टोकरी चाट इसे बनाने के लिए इसमें विशेष तरीके के आलू को मसल्स कर यूज़ किया जाता है। खट्टी-मीठी इमली की चटनी यहाँ की चाट को खास बना देती हैं।
मलाई की गिलोरी
मिष्ठान पान जिसे मलाई की गिलोरी कहते है लखनऊ की एक अद्भुत मिठाई है इस मलाई पान को क्रीम के एक सुपर-पतले पान के आकार में कवर किए गए नट्स और मिश्री की स्टफिंग के साथ तैयार किया जाता है।जो मुँह में डालते ही घुल जाता है।गुलाब और केवड़ा की खुसबू से तैयार यह मिठाई आप एक बार जरूर ट्राई करें।
निहारी कुलचा
लखनऊ की निहारी कुलचा एक ऐसी जबरदस्त डिश है। निहारी को रात में 6 से 7 घंटों तक धीरे-धीरे धीमी आंच पर पकाया जाता है। नाहर एक उर्दू शब्द है जिसका अर्थ होता है सुबह और इसीलिए ये डिश सुबह-सुबह लखनऊ में धड़ल्ले से बिकता है। निहारी को कुल्चे और तले हुए प्याज, अदरक और नींबू के साथ परोसा जाता है।इसी लिये इस डिस का नाम निहारी कुलचा है।
मक्खन मलाई
यह एक खास किस्म की मिठाई है और अगर आप सोचें की आपको ऐसी मिठाई और किसी शहर में भी मिल जाएगी तो आप गलत हैं।यह मिठाई ठण्ड के मौसम में बनाई जाती है इसे इस समय में इसलिए बनाया जाता है क्योंकि मक्खन और दही को ओस में रख कर फिर उसे घंटों फेटा जाता है ताकि नमि पाकर झाग फूलने लगे। अंत में केवड़ा चीनी और इलायची का मिश्रण करके इसे तैयार किया जाता है। है न दिलचस्प मिठाई।
लखनवी पान
भारी खाना खाने के बाद यहाँ हर कोई रसीले पान का स्वाद जरुर चखता है। लखनवी पान का स्वाद पूरे भारत में प्रसिद्ध है। इस पान में आपको गुलकंद डाला हुआ मिलेगा जो इसे मीठा बनाता है।
तो अगर अब अगली बार आप जब भी लखनऊ जाये इन जायकों का स्वाद चखना ना भूले। यकीन मानिए आप अपनी उंगलिया चाटते रह जायेंगे और बार -बार लखनऊ आना चाहेंगे।