वैसे तो भारत के प्रत्येक राज्य की अपनी अपनी विशेषता,संस्कृति,सभ्यता,बोली,भाषा,पहनावा और भोजन है।भारत के सबसे खूबसूरत राज्य में से एक गुजरात के बारे में तो सब जानते है।और हम सब ये भी जानते है कि गुजराती खाने के कितने शौकीन होते है इसका अंदाजा हम उनके व्यंजनों की वैरायटी और स्वाद से लगा सकते है।तो अगर आप भी एक फूड लवर है और अलग अलग व्यंजनों का स्वाद चखने का शौक रखते है तो आपको एक बार गुजरात के अहमदाबाद के कुछ प्रसिद्ध व्यंजनों का स्वाद चखना चाहिए।यकीन मानिए पूरे गुजरात जा सार आपको इन व्यंजनों में मिल जायेगा।तो आइए चलते है गुजरात के जायके का स्वाद चखने अहमदाबाद।
अहमदाबाद के प्रसिद्ध व्यंजन
1.थेपला
रोटी की तरह ही देखने वाला थेपला एक देश व्यंजन है जो गेहूं के आटे,बेसन,विभिन्न प्रकार के मसालों और ताजी मेथी के पत्तो से बनाई जाती है।इसे आप नस्ते में या खाने में भी खा सकते है।दही,चटनी या फिर चाय आप अपनी इच्छा अनुसार इसे कैसे भी खाए इसका स्वाद आपको जुबान से बिल्कुल भी नहीं जायेगा।इसकी सबसे बड़ी खासियत है कि यह कई दिनों तक खराब नही होता तो अगर आप कही सफर पर जा रहे हैं तो इसे आसानी से ले जा सकते है।
2.खांडवी
खांडवी एक हाई प्रोटीन व्यंजन है जिसे बेसन और दही के मिश्रण से तैयार किया जाता है।यह खाने में जितना स्वादिष्ट लगता है इसे बनाना उतना ही कठिन कार्य है।यह एक हेल्दी फूड है क्योंकि इसमें वसा की मात्रा बहुत कम होती है।इसे आप नस्ते में खा सकते है।यह व्यंजन आपको अहमदाबाद के हर गली नुक्कड़ पर आसानी से मिल जायेगा।
3.खमन
यह चने के दाल और बेसन से बनाया गया एक केक के जैसा दिखने वाला व्यंजन है जिसे स्टीम करके बनाया जाता है।यह खाने में काफी टेस्टी और हेल्दी होता है।अहमदाबाद की सड़को पर आपको इसकी कई सारी वैरायटी देखने को मिलेंगी जिसमे अमेरी खमन जिसे अनार और सेव के साथ गर्निस करके दिया जाता है, नायलॉन खमन यह बहुत नरम और जल्दी पकने वाला खमन है और मसाला खमन ये खमन कुछ स्वादिष्ट मसालों के साथ तैयार किया जाता है और खाने में बहुत चटपटा होता है।
4.उंधियु
उंधियु प्रत्येक गुजराती का पसंदीदा व्यंजन है।यह व्यंजन आपको सर्दियों के दौरान ही यहां खाने को मिलेगा।जिसे तैयार करने के कुरकुरे मुठिया (ये तले हुए कुरकुरे पकोड़े होते है) के साथ विभिन्न प्रकार की सब्जियों जैसे बैंगन,आलू, मटर, बींस,रतालू,केले और विभिन्न प्रकार के मसालों को मिलाकर नारियल और छाछ के साथ मिट्टी के बर्तन में धीमी आंच पर पकाया जाता है।आप इसे पूरी के साथ खा सकते हैं।गुजराती शादियों में भी उंधियु को बड़े शौक के साथ परोसा जाता है।
5.मुथिया
अगर आप सुबह और शाम के लिए किसी हेल्दी फूड की तलाश में है तो मुथिया से बढ़िया ऑप्शन नहीं मिलेगा। आटे के साथ विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियों का मिश्रण कर स्टीम करके बनाया गया यह व्यंजन खाने में जितना स्वादिष्ट है सेहत के लिए भी उतना ही फायदेमंद है।अंदर से रसदार और बाहर से एकदम क्रिशपी और कुरकुरी मुथिया को आप पुदीने और धनिया की चटनी के साथ चटकारे ले कर खा सकते है।
6.फाफड़ा-जलेबी
फाफड़ा जलेबी का नाम तो आप ने कई बार सुना होगा।टीवी और फिल्मों में अक्सर इसका जिक्र किया जाता है।यह मीठे और चटपटे का एक बेहतरीन कॉम्बिनेशन है ।जलेबी तो लगभग आपको भारत के हर कोने में खाने को मिलेगी लेकिन फाफड़े के साथ इसका स्वाद दोगुना हो जाता है।मीठी जलेबी और तले हुए कुरकुरे फाफड़े आपको अहमदाबाद के हर गली नुक्कड़ पर आसानी से मिल जायेंगे।यह फूड वहां का सबसे लोकप्रिय फूड है।
7.ढोकला
गुजराती खाने का नाम आए और ढोकला का नाम ना आए ऐसा कैसे हो सकता है।ढोकले के बिना गुजराती थाली बिल्कुल अधूरी मानी जाती है।ढोकले को चावल, दाल और मसालों के मिश्रण से तैयार बैटर से स्टीम करके बनाया जाता है।पकने के बाद इसके ऊपर तड़का लगाया जाता है।अहमदाबाद में आपको कई प्रकार के ढोकले खाने को मिलेंगे जो अलग अलग तरह के स्वाद के होंगे जैसे कट्टा ढोलकला , रवा ढोलकला , तूर दाल ढोलकला और अंडकोष ढोलकला आदि आप इसे मीठी या हरी चटनी के साथ खा सकते है।
8.दाबेली
दाबेली एक बेहद लोकप्रिय गुजराती स्ट्रीट फूड है जिसे अहमदाबाद के स्ट्रीट पर लोग बड़े चाव से खाते है।इसे आलू ,इमली की चटनी,नारियल,प्याज,अनार,मूंगफली और धनियां के मिश्रण को दो बन के बीच दबा कर फिर उसे तावे पर हल्के तेल के साथ fry किया जाता है।fry करने का बाद इसे सेव में लपेटकर हरी चटनी के साथ परोसा जाता है।कुछ मीठा और तीखा का यह एक बेहतर कॉम्बिनेशन है।
तो अगली बार आप भी अपनी अहमदाबाद ट्रिप पर इन गुजराती व्यंजनों का स्वाद चखना बिल्कुल न भूले।
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