इलाहाबाद में प्रसिद्ध भोजन: प्रामाणिक और अद्वितीय

पुरानी यादें, स्वाद, और परंपरा ये तीन शब्द बहुत हद तक इलाहाबाद में लज़ीज़ प्रसिद्ध भोजन का योग करते हैं - या हमें कहना चाहिए - प्रयागराज? पवित्र भूमि और तीर्थयात्रियों और तीर्थों का शहर, इलाहाबाद निस्संदेह भारत में यात्रा करने के लिए शीर्ष स्थानों में से एक है, जिसका श्रेय कुछ दिनों पहले 15 जनवरी 2018 को शहर में शुरू हुए कुंभ मेले को जाता है। शहर ने हमेशा एक जगह का आनंद लिया है। भारतीय शास्त्रों में इसका महत्व है क्योंकि यह भारत की तीन पवित्र नदियों गंगा, यमुना और  सरस्वती के संगम की  स्थिती है। यह कुंभ मेला , तीर्थयात्रियों और पवित्र पुरुषों की सबसे बड़ी सभा की मेजबानी करता है, जो हर 12 साल में एक बार आयोजित किया जाता है। शहर में हजारों आगंतुक आते हैं और यह अपने सभी रंगों में जीवंत हो उठता है। यह निश्चित रूप से शहर के स्ट्रीट फूड का आनंद लेने का सबसे अच्छा समय है!

तो आइए हमारे साथ इलाहाबाद के प्रसिद्ध भोजन का पता लगाने के लिए इस मनोरम यात्रा पर आपको ले चलते हैं:

1. नेतराम मूलचंद एंड संस में कचौरी और सब्जी

गोल, परतदार, स्वादिष्ट और मुँह में पिघलती - इलाहाबाद की कचौरियों में एक खास आकर्षण है जिसे शब्दों में व्यक्त नहीं किया जा सकता है। जैसा कि सदियों पुरानी कहावत है, इस पर विश्वास करने के लिए उन्हें खाना पड़ता है। उड़द दाल के ये बॉल्स मसालेदार और चटपटे फिलिंग से भरे हुए हैं जो सब्ज़ी के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं जिसके साथ वे सबसे ऊपर हैं। स्थानीय और कई अन्य नेटिज़न्स इलाहाबाद में स्थानीय भोजन का स्वाद लेने के लिए नेतराम मूलचंद एंड संस के स्थानों में से एक हैं। उनके मेनू पर इस पेशकश के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि कचौरी को शुद्ध देसी घी में तला जाता है, जो उन्हें एक अनोखा और शानदार स्वाद देता है।

पता: 259, कटरा चौराहा, कटरा, इलाहाबाद

2. लस्सी और राजा राम लस्सी व *गाढ़े, मलाईदार, स्वादिष्ट* ताज़े दही से बनी, इलाहाबाद की यह लस्सी निश्चित रूप से आपकी ज़रूरी चीज़ों की सूची में होनी चाहिए। दही को तब तक मथा जाता है जब तक कि ऊपर से मलाई झाग न आने लगे। एक आश्चर्यजनक और शानदार माउथफुल प्रदान करने के लिए इसमें विभिन्न मीठे और सुगंधित स्वाद मिलाए जाते हैं। मलाई, यानी शीर्ष पर क्रीम, यदि आप इसके बहुत शौकीन नहीं हैं, तो इसे खुरच कर निकाला जा सकता है, लेकिन हम मलाई के साथ एक गिलास पीने की सलाह देते हैं। लस्सी ज्यादातर हाथ से बने मिट्टी के प्याले में परोसी जाती है जो पर्यावरण के अनुकूल होते हैं और पेय को मिट्टी जैसा स्वाद देते हैं।
राजा राम लस्सी वाला निस्संदेह इस मलाईदार व्यंजन का नमूना लेने के लिए सबसे अच्छी जगह है! यहाँ की अच्छाई के गिलास को जो बात अद्वितीय बनाती है, वह यह है कि यह हस्तनिर्मित है और इसने 120 से अधिक वर्षों तक अपने स्वाद को बरकरार रखा है!

पता:18/36, लोकनाथ लेन, चौक, मालवीयनगर, इलाहाबाद

5. हीरा हलवाई में गुलाब जामुन

अच्छाई और मिठाई की भूरी और स्वादिष्ट गेंदें इलाहाबाद के व्यंजनों की मिठास का प्रतीक हैं। नरम और स्पंजी गुलाब जामुन ताजे दूध से बनाए जाते हैं और उन व्यंजनों का उपयोग करते हैं जो वर्षों से विकसित किए गए हैं। जैसे शहर परंपरा की कसम खाता है, वैसे ही इसके अन्नदाता और खाने वाले भी करते हैं। परिणामी मिठाई इस प्रकार ताजा, दानेदार, घनी और एक ही समय में नरम होती है। जब आप यहां हों, तो घर वापस आने के लिए कुछ पैक करना न भूलें, वे अपने स्वाद और स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए जाने जाते हैं।
पता:  महर्षि दयानंद मार्ग, सिविल लाइंस, इलाहाबाद

6. स्ट्रीट कॉर्नर पर मसाला चुरमुरा

इसमें कोई शक नहीं है कि मसाला चुरमुरा इलाहाबाद के सबसे प्रसिद्ध और अजीबोगरीब स्ट्रीट फूड में से एक है। जबकि आप इसे शहर के लगभग हर गली-नुक्कड़ पर पा सकते हैं, यह सिविल लाइंस में सबसे अच्छा है। कोलकाता के झाल-मूरी के समान, यह ताज़े मुरमुरे, नींबू, कुछ मसालों, भुने हुए छोले, मूंगफली और निश्चित रूप से चाट मसाला से बना एक ऑन-द-गो स्नैक है। परिणामी मिश्रण आपके मुंह में जायके का विस्फोट है। सिविल लाइंस में खरीदारी करने के लिए रास्ते में कुछ लें और स्वाद को बाकी का ख्याल रखने दें।

पता: सिविल लाइंस, इलाहाबाद

7. सैनिक की छोले समोसे

अशोक नगर में सैनिक की यात्रा के बिना इलाहाबाद में कोई भी भोजन तीर्थयात्रा पूरी नहीं हो सकती है, जो सैनिक स्वीट्स में सबसे स्वादिष्ट और अद्भुत छोले समोसे बेचते हैं। इलाहाबाद के इस प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड को बनाने के लिए पारंपरिक आलू से भरे समोसे को कुचला जाता है और मसालेदार छोले को दही, कुछ इमली चटनी, प्याज, धनिया और सेव के साथ डाला जाता है। इसे नाश्ते में या भोजन के रूप में भी लिया जा सकता है। हालांकि इसे घर पर पैक करने की कोशिश न करें, इसका असली स्वाद गर्मागर्म समोसे और ताजी चटनी में है।

पता: मयोर रोड, राजापुर, इलाहाबाद

8. कामधेनु में दही भल्ला

यदि आपकी स्वाद कलिकाएँ अब तक चखे गए सभी खाद्य पदार्थों के गर्माहट और मसालों के हमले से जल रही हैं, तो कामधेनु में कुछ ठंडे और तीखे दही भल्ला के साथ उन्हें ठंडा करने का समय आ गया है। भल्ला उड़द की किण्वित दाल से बने गोल होते हैं, तले जाते हैं, और फिर नरम करने के लिए थोड़े पानी और दही में भिगोए जाते हैं। इसके बाद इन्हें कुछ और मीठे और नमकीन दही और इमली की चटनी के साथ कुछ अन्य मसालों के साथ परोसा जाता है। हालांकि यह विशेष भोजन लगभग हर जगह उपलब्ध है, कामधेनु में खाया जाए तो यह सबसे अच्छा है। स्वादिष्ट वड़ा और ताज़ा दही कुछ स्वादिष्ट कौर बनाते हैं!

पता: द पैलेस, सिविल लाइंस, इलाहाबाद

9. तंदूरी चाय
इलाहाबाद की सर्द सुबह अक्सर चाय की गर्म प्याली के बिना अधूरी होती है। मेले में एक स्टॉल लगा है जो चाय को अलग अंदाज में परोसता है। यहां आप गरमा गरम तंदूरी चाय को कुल्हड़ में परोस सकते हैं। दिलचस्प लगता है, है ना? इस चाय को जो चीज अलग बनाती है, वह है इसे बनाने की प्रक्रिया। मिट्टी के बर्तन या कुल्हड़ को अत्यधिक तापमान पर मिट्टी के ओवन में भुना जाता है। एक बार हो जाने के बाद, चाय को कुछ चटपटे मसालों के साथ बर्तनों में डाला जाता है। गर्म मिट्टी के बर्तन चाय के अनोखे स्वाद को बढ़ाते हैं और इसलिए इसका नाम 'तंदूरी चाय' रखा गया है

10. कंदमूल

क्या आप जानते हैं कि जब भगवान राम पत्नी सीता और भाई लक्ष्मण के साथ वनवास गए थे, तो शाही परिवार एक ड्रम के आकार का फल खाता था जिसे कंदमूल कहा जाता था? यह फल हमारे देश के सबसे गुप्त रहस्यों में से एक है और जब भगवान राम वन में थे तो अक्सर उन्हें स्वास्थ्यप्रद भोजन माना जाता है। अच्छी खबर यह है कि इस अनोखे फल का स्वाद आप कुंभ मेले में ही चख सकते हैं। कंदमूल भूरे रंग की त्वचा वाला एक ड्रम जैसा दिखता है और इसका मांस नारियल के रस की तरह अधिक होता है। 

11. इलाहाबादी अमरूद

इलाहाबाद अपनी किस्म के अमरूदों के लिए जाना जाता है, और इलाहाबादी अमरूद या लाल अमरूद चार्ट में सबसे ऊपर है। इसलिए, जब आप कुंभ मेले में हों, तो लाल अमरूद को कच्चा खाना न भूलें। वे दिव्य स्वाद के साथ पोषक तत्वों का पावरहाउस हैं। रसीले लाल अमरूद का स्वाद लें और अपनी लालसा को तृप्त करें। यह कुछ ऐसा है जिसे आप प्रयागराज में कुंभ मेले की अपनी यात्रा के दौरान वास्तव में मिस नहीं कर सकते हैं।

12. कुल्फी- फालूदा और कामधेनु स्वीट्स

कुल्फी- फालूदा, ड्रिंक या मिठाई? जानना चाहते हैं? फिर इसे कामधेनु स्वीट्स पर आजमाएं। यह एक मिठाई है, जिसे सेंवई के साथ चाशनी मिलाकर बनाया जाता है और अंत में इसे आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है। यह दिल, दिमाग और शरीर को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। चिलचिलाती गर्मी में यही चाहिए...

पता: 37, महात्मा गांधी मार्ग, सिविल लाइंस, इलाहाबाद।

13. हीरा हलवाई की दुकान पर दही- जलेबी
दही-जलेबी का कॉम्बिनेशन सुनने में बड़ा अजीब लगता है लेकिन यकीन मानिए एक बार खाने के बाद ये आपकी लिस्ट में सबसे ऊपर होगा. यह चलन दिन-ब-दिन लोकप्रिय होता जा रहा है। अगर आपको मीठा खाने का शौक है तो आपको यह कॉम्बिनेशन जरूर पसंद आएगा। यदि आपने अभी तक इसका स्वाद नहीं चखा है, तो आपको हीरा हलवाई की यात्रा अवश्य करनी चाहिए।

पता: गोमटी नंबर 4, महर्षि दयानंद मार्ग, सिविल लाइंस, इलाहाबाद।

14. जायसवाल डोसा कॉर्नर पर डोसा
जायसवाल डोसा कॉर्नर खोले जाने तक इलाहाबाद में स्ट्रीट फूड में डोसा कभी इतना लोकप्रिय नहीं था। डोसा कभी भी उत्तर भारतीय व्यंजन नहीं था लेकिन इलाहाबाद में उनके डोसे शीर्ष पर हैं। वे भरवां डोसा परोसते हैं जो इलाहाबाद के लोगों को बहुत पसंद है।

पता: मेडिकल चौराहा, जॉर्ज टाउन, इलाहाबाद।

शहर की संस्कृति और इलाहाबाद के बारे में आपको जानकारी देने के लिए भोजन जैसा कुछ नहीं है, यह कहावत विशेष रूप से सच है। कई संस्कृतियों के संगम के साथ शहर का उदार भोजन मीठा, खट्टा और नमकीन है - ठीक लोगों की तरह। यह शहर की ही तरह आधुनिक, फिर भी प्रामाणिक और ऐतिहासिक है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे हमेशा प्यार से परोसा जाता है - बिल्कुल इलाहाबाद के आतिथ्य की तरह। तो चलिए, इलाहाबाद के प्रसिद्ध भोजन की इस सूची के साथ प्रामाणिकता का स्वाद चखें।