ভারতীয় খাদ্যরীতিতে মাছ একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে । শুধুমাত্র খাদ্যরীতিই নয় ভারতের সংস্কৃতির সঙ্গেও মাছের একটা যোগসূত্র রয়েছে । যেমন বাংলায় এমনকি ভারতের অনেক রাজ্যেও মাছকে শুভ প্রতীক হিসেবে গণ্য করা হয় । তাই যেকোনো শুভ অনুষ্ঠানে মাছের ব্যবহার লক্ষ করা যায় ।
মাছের কয়েকটি বিশেষ উপকারিতা
১. খাদ্যগুণের দিক থেকে মাছের মধ্যে প্রচুর পরিমানে প্রোটিন, আয়োডিন, ভিটামিন, মিনারেল রয়েছে ।
২. মাছের ওমেগা -৩ ফ্যাটি অ্যাসিড হার্ট-এর অসুখ থেকে বিরত রাখে ।
৩. আবার এই ওমেগা -৩ ফ্যাটি অ্যাসিড আমাদের মস্তিষ্কের উর্বরতাকে বৃদ্ধি করে ।
৪. বৈজ্ঞানিকদের মতে, মাছ মানুষের হতাশা থেকেও মুক্ত করতে পারে ।
৫. মাছ আমাদের ইমিউনিটি অর্থাৎ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে বাড়িয়ে তোলে ।
৬. এটি দৃষ্টি শক্তিকে বিকশিত করে ।
ভারতবর্ষের বিখ্যাত কয়েকটি মাছের পদ -
১.অমৃতসরী ফিশ ( অমৃতসর )
এটি মূলত স্টার্টার জাতীয় একটি খাদ্য। অমৃতসরী ফিশ রেসিপিটি প্যান ফ্রায়েড এবং ডিপ ফ্রায়েড, দুইভাবেই উপলব্ধ রয়েছে । নানান রকমের মশলা সহযোগে ক্রিস্পি এই খাদ্যটির মধ্যে রয়েছে জিভে জল আনা স্বাদ। টোম্যাটো সস কিংবা চাটনি সহযোগে অমৃতসরী ফিশ টেস্ট করে দেখতে পারেন ।
২. কাশ্মীরি ফিশ কারি (কাশ্মীর )
আপনি যদি প্রকৃতই মাছপ্রেমী মানুষ হয়ে থাকেন তাহলে এই রেসিপিটা চেখে দেখতে কিন্ত একদম ভুলবেন না । এই খাদ্যটি কাশ্মীরের বিখ্যাত মশলা সহযোগে তৈরি করা হয় । মুজ গাদ বা কাশ্মীরি ফিশ কারি ফ্রাইড রাইস বা রুটি পরোটার সঙ্গে জাস্ট জমে যাবে ।
৩. মাচ্ছা বেসারা ( ওড়িশা )
ওড়িশা রাজ্যের সর্বজন প্রচলিত মাছের পদটির অপরনাম হলো মাচ্ছা বেসারা। এই রেসিপির কেন্দ্রবিন্দু হল রুই মাছ এবং সর্ষে গুঁড়ো । তবে স্বাদের মধ্যে নতুনত্ব আনার জন্য পাতি লেবুর রস ব্যবহার করা হয় । গরম গরম সিদ্ধ ভাতের সাথে মাছের এই পদটি স্বাদটা একেবারে আলাদা ।
৪. গোয়ান ফিশ কারি ( গোয়া )
গোয়ার জনপ্রিয় মাছের পদটি হল - গোয়ান ফিশ কারি। মাছের এই পদটি সালমন, ট্রাউট, ভেটকি ইত্যাদির ফিলে সহযোগে প্রস্তুত করা হয় । এছাড়াও প্রধান উপকরণ হিসেবে থাকে গোয়ার বিশেষ মশলা এবং নারকেলের দুধ । সুস্বাদু এই পদটি ফ্রায়েড রাইস কিংবা সিদ্ধ ভাতের সঙ্গে ভালো লাগবে ।
৫. চেপালা পুলুসু (অন্ধ্রপ্রদেশ )
মাছের এই পদটির প্রধান উপকরণ হিসেবে থাকে রুই মাছ, পেঁয়াজ আদা রসুন বাটা এবং পোস্ত । অন্ধ্রপ্রদেশ অঞ্চলের অধিবাসীরা দৈনন্দিন জীবনে এই খাদ্যটিকে বেছে নেন । শুধুমাত্র সিদ্ধ ভাতের সাথেই মাছের এই পদটি চেখে দেখার উপযোগী ।
৬. মীন কোয়াম্বু (তামিলনাড়ু )
তামিলনাড়ুর প্রাচীন খাদ্যগুলির মধ্যে এই রেসিপিটি অন্যতম । মীন কথার অর্থ হল -মাছ এবং কোয়াম্বু কথার অর্থ হলো - হলুদ এবং লঙ্কাগুঁড়ো মিশ্রিত একটি খাদ্য । এই খাদ্যটি একটু ঝাল ঝাল প্রকৃতির হয় । তবে এটি যে কোনও ধরণের মাছ সহযোগে তৈরি করা যায় । আপনি যদি ঝাল মশলাদার মাছের রেসিপি খেতে পছন্দ করেন তাহলে এই রেসিপিটি অবশ্যই ট্রাই করতে পারেন ।
৭. সর্ষে বাটা ইলিশ ( পশ্চিমবঙ্গ )
বাঙালির কাছে ইলিশ মাছ কে কেন্দ্র করে একটা দুর্বলতা রয়েছে । তাই বাঙালিরা মাছপ্রেমী হলেও সেই মাছের তালিকায় সর্বাগ্রে থাকে ইলিশ মাছ । তবে সর্ষে বাটা ইলিশের মুখ্য উপাদান হলো - সর্ষে- পোস্ত বাটা এবং ইলিশ মাছ । এক্ষেত্রে ইলিশ মাছ ভাজা এবং কাঁচা দুই ভাবেই সর্ষে বাটা ইলিশ প্রস্তুত করা যায়। বর্ষাকালে গরম গরম ভাতের সঙ্গে এই সর্ষে বাটা ইলিশ থাকলে বাঙালির পেট এবং মন দুইই খুশিতে ভরে ওঠে ।
উপরিউক্ত মাছের রেসিপি গুলির মধ্যে আপনি কোন কোন রেসিপি গুলি টেস্ট করেছেন? নিচে কমেন্ট বাক্সে আমাদের লিখে জানান।
এটি মূলত স্টার্টার জাতীয় একটি খাদ্য। অমৃতসরী ফিশ রেসিপিটি প্যান ফ্রায়েড এবং ডিপ ফ্রায়েড, দুইভাবেই উপলব্ধ রয়েছে । নানান রকমের মশলা সহযোগে ক্রিস্পি এই খাদ্যটির মধ্যে রয়েছে জিভে জল আনা স্বাদ। টোম্যাটো সস কিংবা চাটনি সহযোগে অমৃতসরী ফিশ টেস্ট করে দেখতে পারেন ।
আপনি যদি প্রকৃতই মাছপ্রেমী মানুষ হয়ে থাকেন তাহলে এই রেসিপিটা চেখে দেখতে কিন্ত একদম ভুলবেন না । এই খাদ্যটি কাশ্মীরের বিখ্যাত মশলা সহযোগে তৈরি করা হয় । মুজ গাদ বা কাশ্মীরি ফিশ কারি ফ্রাইড রাইস বা রুটি পরোটার সঙ্গে জাস্ট জমে যাবে ।
ওড়িশা রাজ্যের সর্বজন প্রচলিত মাছের পদটির অপরনাম হলো মাচ্ছা বেসারা। এই রেসিপির কেন্দ্রবিন্দু হল রুই মাছ এবং সর্ষে গুঁড়ো । তবে স্বাদের মধ্যে নতুনত্ব আনার জন্য পাতি লেবুর রস ব্যবহার করা হয় । গরম গরম সিদ্ধ ভাতের সাথে মাছের এই পদটি স্বাদটা একেবারে আলাদা ।
গোয়ার জনপ্রিয় মাছের পদটি হল - গোয়ান ফিশ কারি। মাছের এই পদটি সালমন, ট্রাউট, ভেটকি ইত্যাদির ফিলে সহযোগে প্রস্তুত করা হয় । এছাড়াও প্রধান উপকরণ হিসেবে থাকে গোয়ার বিশেষ মশলা এবং নারকেলের দুধ । সুস্বাদু এই পদটি ফ্রায়েড রাইস কিংবা সিদ্ধ ভাতের সঙ্গে ভালো লাগবে ।
মাছের এই পদটির প্রধান উপকরণ হিসেবে থাকে রুই মাছ, পেঁয়াজ আদা রসুন বাটা এবং পোস্ত । অন্ধ্রপ্রদেশ অঞ্চলের অধিবাসীরা দৈনন্দিন জীবনে এই খাদ্যটিকে বেছে নেন । শুধুমাত্র সিদ্ধ ভাতের সাথেই মাছের এই পদটি চেখে দেখার উপযোগী ।
তামিলনাড়ুর প্রাচীন খাদ্যগুলির মধ্যে এই রেসিপিটি অন্যতম । মীন কথার অর্থ হল -মাছ এবং কোয়াম্বু কথার অর্থ হলো - হলুদ এবং লঙ্কাগুঁড়ো মিশ্রিত একটি খাদ্য । এই খাদ্যটি একটু ঝাল ঝাল প্রকৃতির হয় । তবে এটি যে কোনও ধরণের মাছ সহযোগে তৈরি করা যায় । আপনি যদি ঝাল মশলাদার মাছের রেসিপি খেতে পছন্দ করেন তাহলে এই রেসিপিটি অবশ্যই ট্রাই করতে পারেন ।
বাঙালির কাছে ইলিশ মাছ কে কেন্দ্র করে একটা দুর্বলতা রয়েছে । তাই বাঙালিরা মাছপ্রেমী হলেও সেই মাছের তালিকায় সর্বাগ্রে থাকে ইলিশ মাছ । তবে সর্ষে বাটা ইলিশের মুখ্য উপাদান হলো - সর্ষে- পোস্ত বাটা এবং ইলিশ মাছ । এক্ষেত্রে ইলিশ মাছ ভাজা এবং কাঁচা দুই ভাবেই সর্ষে বাটা ইলিশ প্রস্তুত করা যায়। বর্ষাকালে গরম গরম ভাতের সঙ্গে এই সর্ষে বাটা ইলিশ থাকলে বাঙালির পেট এবং মন দুইই খুশিতে ভরে ওঠে ।