বাঙালি মানেই খাদ্যরসিক । দৈনন্দিন জীবনে রকমারি খাদ্যের আয়োজন না হলে বাঙালির পেট কিংবা মন কোনোটাই তৃপ্ত হয় না । বাঙালিরা ভারত কিংবা ভারতের বাইরে যেকোনো স্থানেই ভ্রমণ করুক না, সর্বত্রই মাছ এবং ভাতের সন্ধান করেন । তবে একটা কথা হলফ করে বলতে পারি, এই ভারতেই এমন কিছু খাদ্য রয়েছে, যা মাছ ভাত প্রেমী বাঙালির মনকে ও বিগলিত করবে ।
চলুন এই বিখ্যাত খাদ্যগুলি সম্পর্কে বিশদে জেনে নেওয়া যাক -
১. গোয়ান ফিশ কারি (গোয়া )
ইট্টি কোদি বা গোয়ান ফিশ কারি গোয়ার অধিবাসীদের কাছে একটি জনপ্রিয় খাবার । শুধু তাই নয় দৈনন্দিন জীবনে তারা এই খাদ্যটিকে পাতে রাখতে একেবারেই ভোলেন না ।এই কারির মুখ্য উপাদান হল নারকেল। তবে স্বাদের ক্ষেত্রে অভিনবত্ব আনতে এরা কাঁচা আম ব্যবহার করেন । এই গোয়ান ফিশ কারি মূলত পমফ্রেট মাছ দিয়েই তৈরি করা হয় । কিন্তু এই কারিটি পমফ্রেট মাছ ছাড়াও কিংফিশ এর সাহায্যে ও বানানো যায় । গরম গরম ভাতের সাথে গোয়ান ফিশ কারির স্বাদটা কিন্ত বেশ চমকপ্রদ।
চপ জাতীয় খাবার সমস্ত বাঙালি বেশ পছন্দ করেন । তাই আপনি যদি কখন রাজস্থান ভ্রমণে যান তাহলে এই মির্চি বড়া অবশ্যই ট্রাই করবেন । হ্যাঁ আপাতদৃষ্টিতে লঙ্কার বড়া ঝাল মনে হলেও, এই মির্চি বড়া কিন্তু একেবারেই ঝাল নয় । এই খাদ্যটি বেশ মচমচে এবং লোভনীয় । এক কাপ চায়ের সাথে এই মির্চি বড়ার স্বাদ একেবারেই অন্যরকম ।
৩. ছানাপোড়া ( ওড়িশা )
আমার মনে হয় এই মিষ্টি এর সাথে অনেকেই পরিচিত । দুধ কেটে ছানা বানিয়ে বাদাম এবং চিনির রস মিশিয়ে ঘন্টা খানেক বেক করে এই মিষ্টিটি তৈরী করা হয় । আপাতদৃষ্টিতে ছানাপোড়া অনেকটা কেকের মতো দেখতে হয় । এই বেক করার ফলে এই মিষ্টির মধ্যে একটা অন্যরকম ফ্লেভার খুঁজে পাওয়া যায় । এই খাদ্যটি খেতেও বেশ সুস্বাদু হয় ।
৪. কদো কো রোটি ( সিকিম )
কদো কো রোটি খাদ্যটি মূলত নেপালের প্রধান খাদ্য হিসেবে পরিচিত । তবে বর্তমানে এই খাদ্যটিকে সিকিম রাজ্যটি অধিগ্রহণ করে নিয়েছে । কদো আটা দ্বারা নির্মিত এই রুটি আচার সহযোগে খাওয়া হয় । এই রুটি নির্মাণের প্রক্রিয়াটি হলো - প্রথমে কদো আটা দিয়ে একটা ব্যাটার তৈরি করা হয় । এরপর একটি কলাপাতায় সেই ব্যাটারটি ঢেলে তাওয়ায় বসিয়ে কিছুক্ষণ সেঁকে , পরিবেশন করা হয় । সিকিমে এই কদো কো রোটির সাথে টোম্যাটো চাটনি পরিবেশনের রীতি রয়েছে ।
৫. কার্ড রাইস ( অন্ধ্রপ্রদেশ )
অন্ধ্রপ্রদেশে প্রধান খাদ্যতালিকায় শিখরে রয়েছে কার্ড রাইস। এই খাদ্যটি শুধুমাত্র অন্ধ্রপ্রদেশ নয় তামিলনাড়ু, কর্ণাটক, কেরালা অঞ্চলে ও বেশ জনপ্রিয় । এই কার্ড রাইস বানানোর জন্য প্রয়োজন টকদই, চাল এবং কিছু সব্জি । এই খাদ্যটিতে অভিনবত্ব আনার জন্য আদা, লঙ্কা এবং কারীপাতা ব্যবহার করা হয় । শেষে জিরে, সর্ষে এবং অল্প বিউলির ডাল সহযোগে তড়কা দিলে এই কার্ড রাইস এর মধ্যে জিভে জল আনা স্বাদ পাওয়া যায় ।
পরিশেষে বলব, উপরিউক্ত স্থানগুলিতে বেড়াতে গিয়ে এই খাদ্য গুলি চেখে দেখতে কিন্ত একেবারেই মিস করবেন না । আর হ্যাঁ, এই খাবারগুলি আপনাকে কতটা মনোরঞ্জিত করলো, কমেন্ট বাক্সে লিখে জানাতে কিন্তু ভুলবেন না ।