রংমিলান্তির আয়োজনে কলকাতার সেরা কিছু ঠান্ডাই বা ভাঙ সরবতের দোকানের হদিশ...

দোল পূর্ণিমা হোক বা হোলি, বসন্তের এই রংমিলান্তি উৎসব পূর্ণতা পায় সবার আনন্দ, উল্লাস আর উত্তেজনার মধ্যে দিয়ে। আর আনন্দ উত্তেজনার পারদে আরেকটু আগুন লাগাতে তুলনা নেই ভাঙের শরবতের, যা আরও জনপ্রিয় ঠান্ডাই নামে।

ঠান্ডাই

ঠান্ডাই বা ভাঙের শরবত তৈরি হয় মূলত দুধ দিয়ে, মেশানো হয় কাজু, আখরোট জাতীয় ড্রাই ফ্রুটস, মৌরী, এলাচ, আর গোলাপের পাপড়ি দিয়ে। মাঝে মাঝে দেওয়া হয় আদা গুঁড়ো বা গোলমরিচ বাটাও। আর সঙ্গে দেওয়া হয় এই শরবতের নায়ক, ভাঙের গুলি। ভাঙের গুলি আসলে ক্যানাবিস গাছের পাতা এবং কুঁড়ির মণ্ড। অন্যান্য উপকরণের সঙ্গে দুধের সঙ্গে এই ভাঙের গুলি মিশিয়ে ঠান্ডাই তৈরি করা হয়। ঠান্ডাইয়ের বিশেষত্ব হল এটি যেমন সুস্বাদু এবং সুগন্ধী, তেমনি ঘন এবং পুষ্টিকর।

ঠান্ডাইয়ের প্রভাব

যেহেতু ঠান্ডাই শরবতে ভাঙের গুলি ব্যবহার হয়, তাই শরবত পানের কিছুক্ষণ পর নেশাগ্রস্ত হয়ে পড়া স্বাভাবিক। নিরাপদে, দায়িত্ব সহকারে ঠান্ডাই পান করুন। সাধারণত শরীরে ভাঙের প্রভাব শুরু হয় সেবনের ঘণ্টাখানেক পরে। তাই ধীরে সুস্থে অল্প অল্প করে পান করুন। অত্যধিক ঠান্ডাই পান না করাই শ্রেয়। নিরাপদ থাকার আরেকটি সহজ উপায় হল, বাড়িতে বসে ঠান্ডাই খাওয়া অথবা বাড়ির বাইরে ঠান্ডাই খেলে, খাওয়ার পর তাড়াতাড়ি বাড়ি ফিরে আসা।

ঠান্ডাইয়ের একাল সেকাল

একসময় কলকাতায় তথা বাংলায় দোল পূর্ণিমা বা হোলির উদযাপন হত বহু সমারোহে। উত্তর ও মধ্য কলকাতার গলিতে গলিতে বসত ঠান্ডাই শরবতের দোকান। খোয়া, ফলের টুকরো, সব মিশিয়ে তৈরি হত ঘন ঠান্ডাই। সঙ্গে থাকতো নানারকম দোল স্পেশাল মিষ্টি - যেমন ঘি পোয়া - চালের গুঁড়ো আর আখের গুড় দিয়ে তৈরি খাঁটি ঘিয়ে ভাজা মণ্ড। গৃহস্থ বাড়িতে ছিল চিনির মুড়কি, ফুটকড়াই বা চিনির মঠের ব্যবস্থা। কাল ক্রমে সেই ব্যাপ্তি এবং উন্মাদনা হ্রাস পেলেও, আজও বাঙালি সময় পেলেই এই সময় বেড়িয়ে পরে ঠান্ডাই আর দোলকে উপলক্ষ্য করে তৈরি স্পেশাল মিষ্টির খোঁজে। আসুন, দেখেনি কলকাতার কোথায় কোথায় আপনি পাবেন খাঁটি ভাল ঠান্ডাইয়ের খোঁজ।