চলুন এক অন্য রকম রোডট্রিপে, পশ্চিমবঙ্গের বিভিন্ন জেলার বিখ্যাত মিষ্টির খোঁজে...

১. জয়নগরের মোয়া

শুরু করা যাক দক্ষিণ ২৪ পরগনা থেকে। চলে আসুন জয়নগরে। প্রতি বছর শীতকালে নতুন নলেন গুড় এবং কনকচূড় খই দিয়ে তৈরি করা হয় এই মিষ্টি, সঙ্গে থাকে গাওয়া ঘি, এলাচ, অল্প পোস্ত। ২০১৫ সালে জয়নগরের মোয়া জিওগ্রাফিকাল ইন্ডিকেশন বা জি.আই ট্যাগ লাভ করে, যার মানে এই মিষ্টির আঞ্চলিকতা জাতীয় স্বীকৃতি প্রাপ্ত; অর্থাৎ খাঁটি জয়নগরের মোয়া কিন্তু একমাত্র জয়নগরের মিষ্টি কারিগরদের কাছেই পাবেন। শীতকাল এই মোয়া খাওয়ার সবথেকে ভাল সময়।

২. জনাই-এর মনোহরা

হুগলির জনাই গ্রামের খ্যাতি এই মনোহরা মিষ্টির নাম ধরেই। শোনা যায় এই অঞ্চলের জমিদার এক কালে স্থানীয় ময়রাদের কিছু মিষ্টি তৈরি করার আদেশ দিয়ে নিজের কাজে বেরিয়ে যান। জমিদারের ফিরে আসা পর্যন্ত যাতে মিষ্টি ভাল থাকে, তাই খাঁটি সন্দেশকে চিনির ঘন রসের আস্তরণের ভেতর লুকিয়ে রাখা হয়। অবশেষে সেই মিষ্টি খেয়ে খুব খুশি হয়ে জমিদারবাবু বলেন এই মিষ্টি তার মনকে হরণ করেছে, সেই থেকেই জনাই এর মনোহরার সুখ্যাতি ছড়িয়ে পড়েছে।

৩. বাঁকুড়ার ম্যাচা সন্দেশ

একটি অত্যন্ত স্বল্পপরিচিত কিন্তু স্বাদের দিক থেকে খুব লোভনীয় মিষ্টি হল বাঁকুড়ার বেলিয়াতোরের ম্যাচা সন্দেশ। মল্ল রাজাদের রাজত্বকালে একসময় পশ্চিমবঙ্গের এই অঞ্চলে দুধের আকাল দেখা যায়। কিন্তু রাজদরবারের ভুরিভোজে মিষ্টি থাকা আবশ্যক। তাই স্থানীয় ময়রারা বেসন দিয়ে, তার সাথে খোয়া এবং চিনি মিশিয়ে, নতুন একরকম মিষ্টি তৈরি করে, যা ম্যাচা সন্দেশ নামে পরিচিত।

৪. নবদ্বীপের ক্ষীরদই

১৯৩০ সালে, নদিয়ার নবদ্বীপে কালিপদ মোদকে তত্বাবধানে তৈরি হয়েছিল বিখ্যাত ক্ষীর দই। লাল দই বা চাক্কু দই নামেও এই দই বিখ্যাত। ঘন খাঁটি গরু বা মোষের দুধ অনেক ক্ষণ ধরে ফুটিয়ে ঘন করে প্রায় ক্ষীরের ঘনত্বে নিয়ে যাওয়া হয়। শেষমেশ দই এর উপর পাওয়া যায় ঘন লালচে সুমিষ্ট আস্তরণ।

৫. কৃষ্ণনগরের সরভাজা ও সরপুরিয়া

নদীয়াতেই পাবেন আরও এক অসাধারণ মিষ্টির সন্ধান। নদিয়ার কৃষ্ণনগরের সরভাজা ও সরপুরিয়া খুবই বিখ্যাত। বর্তমানে দেশের বাইরেও এই মিষ্টি রপ্তানি হয়ে থাকে। আজ থেকে ৫০০ বছরেরও বেশি আগে লেখা চৈতন্য চরিত্রামৃতেও লেখা আছে স্বয়ং চৈতন্যদেব এই সরপুরিয়ার ভক্ত ছিলেন। দুধ গরম করার সময় তার ওপর যে সর পরে, সেই সরের আস্তরণ একের ওপর আরেক ফেলে আসতে আসতে এই মিষ্টিগুলো তৈরি করা হয়। কৃষ্ণনগরের বাইরে বহু জায়গায় সরপুরিয়া বা সরভাজা নামের মিষ্টি পাওয়া যায়, কিন্তু আসল মিষ্টিটা কীরকম তা খেয়ে দেখতে হলে আপনাকে এখানেই আসতে হবে।

৬. বর্ধমানের সীতাভোগ আর মিহিদানা

গাড়ি ছুটিয়ে চলে আসুন বর্ধমান, কারণ এখানে একটি নয়, দু'দুটি স্পেশাল মিষ্টি অপেক্ষা করছে আপনার জন্যে। বোঁদে বা বুন্দির একেবারে ক্ষুদ্র সংস্করণ হল মিহিদানা, বেসন, চাল গুঁড়ো, চিনি, আর জাফরান দিয়ে তৈরি করে তারপর ঘিয়ে ভেজে তৈরি করা হয় এই মিষ্টি। আর সীতাভোগ তৈরি করা হয় চাল গুঁড়ো এবং ছানার সংমিশ্রনে। মিহিদানা আর সীতাভোগ একসঙ্গে নিয়ে মিশিয়ে খাওয়ার মজাই আলাদা। কলকাতা বা রাজ্যের বিভিন্ন জায়গাতে এই মিষ্টিগুলো পাওয়া গেলেও, আসল মজা পাবেন বর্ধমানেই।

৭. মুর্শিদাবাদের ক্ষীরমোহন এবং ছানাবড়া

নবাবি আমেজ পেতে হলে চলে আসুন মুর্শিদাবাদে। এখানকার জিয়াগঞ্জের ক্ষীরমোহন আরেক অসাধারণ সৃষ্টি। ছানা, খোয়া, ক্ষীর, চিনি এবং অল্প এলাচ মিশিয়ে অল্প আঁচে পাক দিয়ে দিয়ে এই মিষ্টি তৈরি করা হয়। তারপর চিনির সিরাপে ফোটানো হয়। মিষ্টিটি দেখতে শেষমেশ অনেকটা চ্যাপ্টা রসগোল্লার মতন, কিন্তু স্বাদে এলাচের একটা সুন্দর প্রাধান্য থাকে।

মুর্শিদাবাদের বহরমপুরে পাবেন আরেক অতুলনীয় মিষ্টি, নবাবি ঘিয়ে ভাজা ছানাবড়া। পান্তুয়া মতন বাইরেটা আর ভিতরটা অনেকটা রসগোল্লার মতন এই মিষ্টির। এটাতেও পাবেন এলাচের সুন্দর গন্ধ ও স্বাদ।

৮. মেদিনীপুরের বাবারসা

এবার চলুন যাওয়া যাক মেদিনীপুরে, প্রায় ২৫০ বছর প্রাচীন এক মিষ্টির খোঁজে। মুর্শিদাবাদের খিরপাই অঞ্চলে ১৭৫০ সাল নাগাদ এই মিষ্টি তৈরি হয়। প্রধান উপকরণ বলতে গরম ঘি, ময়দা আর খাঁটি মধু। লক্ষণীয় যে এটি এরম এক মিষ্টি যাতে দুধ বা ছানার ব্যবহার নেই। মিষ্টিটির নামকরণের পিছনেও আছে বিভিন্ন গল্প, মুঘল সম্রাট বাবর বা তৎকালীন এক ইংরেজ অফিসার এডওয়ার্ড বাবর্শ'র নাম অনুযায়ী এই মিষ্টির নাম রাখা হয়েছে বলে মনে করা হয়।

৯. শক্তিগড়ের ল্যাংচা

গাড়ি চালাতে চালাতে যদি দেখেন রাস্তার দুপাশে পর পর ল্যাংচা মহল, ল্যাংচা প্যালেস, ল্যাংচা ভাণ্ডার জাতীয় দোকানের সারি, বুঝবেন আপনি শক্তিগড় পৌঁছে গেছেন। ময়দা, ছানা, খোয়া ক্ষীর দিয়ে তৈরি রসে ডোবানো শক্তিগড়ের ল্যাংচা আজ পৃথিবীবিখ্যাত, ইংল্যান্ড এবং আমেরিকাতেও এই মিষ্টির ডেলিভারি যায়।

১০. কলকাতার রসগোল্লা

শেষ পাতে চলে আসুন শহর কলকাতায়। স্বল্প পরিচিত না হলেও উত্তর কলকাতার রসগোল্লার নরম তুলতুলে উষ্ণ স্বাদ আজীবন মনে রাখার মতন। জি.আই ট্যাগ প্রাপ্ত কলকাতা রসগোল্লার স্বাদ কিন্তু বাকি রাজ্যে বা দেশে আর কোথাও পাবেন না।