বৈচিত্রের নিরিখে ভারতবর্ষের তুলনা নেই, ভাষায়, ধর্মে, পোশাকে, ভৌগোলিক বিভিন্নতায় ভারত সত্যি অন্যন্য। আর এই বৈচিত্র কিন্তু ফুটে উঠেছে ভারতবাসীদের খাদ্যাভ্যাসেও। শুধু খাবারে নয়, অঞ্চল বিশেষে ভারতবর্ষের নানান স্থানে পাওয়া যায় বিশেষ কিছু সুরা জাতীয় পানীয় - যা যে কোনও বিদেশি ড্রিঙ্কসের সঙ্গে সমানে সমানে পাল্লা দিতে প্রস্তুত। আসুন, দেখে নেওয়া যাক কোথায় গেলে পাবেন সেই সকল পানীয়ের সন্ধান।
টডি
শীতকাল বলতে কিন্তু খেজুর গাছের গুড় বাঙালিদের অত্যন্ত প্রিয় একটি ব্যাপার, যার জন্যে আমরা সারা বছর অপেক্ষা করে থাকি। কিন্তু জানেন কি, এই খেজুর গাছের রস বের করে, তা দিনের পর দিন ধরে মজিয়ে দক্ষিণ ভারতে তৈরি করা হয় টডি নামের এক পানীয়। কেরালার বিভিন্ন প্রান্তে ছোট্ট ছোট্ট টডি শপে ঝাল ঝাল সামুদ্রিক মাছের কারির সঙ্গে কয়েক চুমুক টডি হয়ে ওঠে সেরা জুড়ি।
লালিগুরাস
এপ্রিল মে মাস জুড়ে সিকিম জুড়ে দেখা যায় রডোডেনড্রোন ফুলের সমাহার। গভীর লাল আর গোলাপী রঙের ফুলে ছেয়ে যায় প্রকৃতি। তবে তার থেকেও অবাক করা ব্যাপার, এই ফুল থেকেই তৈরি হয় লালিগুরাস বা রডোডেনড্রোন ওয়াইন। গাড় লাল রঙের এই পানীয় মনে করিয়ে দেয় ফ্রান্সের রোসে ওয়াইনের স্বাদ। আর শুধু রডোডেনড্রোন নয়, সিকিমে আপনি খুঁজে পাবেন কমলালেবু, পিচ, আঙুর ইত্যাদি ফল দিয়ে তৈরি বিভিন্ন ফ্রুট ওয়াইন।
ছাঙ্
সিকিম গিয়ে কিন্তু শুধু ফ্রুট ওয়াইন খেয়ে চলে এলে চলবে না, চেখে দেখতে হবে ছাঙ্ নামক পানীয়টিও। সিকিম, নেপাল এবং ভুটানের বিভিন্ন পরিবারে বাড়িতেই মিলেট বা বাজরা দিয়ে তৈরি হয় এই পানীয়, যা প্রচন্ড ঠান্ডায় শরীরকে গরম রাখতে প্রভূত সাহায্য করে। লেপচা সম্প্রদায়ের মানুষরা তাঁদের ধর্মীয় অনুষ্ঠানে ছাঙ্ উৎসর্গ করেন তাঁদের দেব দেবীদের প্রতি। বনফায়ারের চারিদিকে গোল হয়ে বসে শীতের রাতে আগুন পোয়ানোর সময় কিন্তু বিয়ারের বদলে হাতে থাকুক আমাদের স্বদেশী ছাঙ্।
উরাক এবং ফেনি
গোয়ার উচ্ছল নীল জলরাশির সঙ্গে পাল্লা দিতে পারে একমাত্র গোয়ার নাইটলাইফ আর ড্রিংকিং কালচার। দেশি বিদেশি সমস্ত রকম পানীয় এখানে পাওয়া গেলেও, গোয়া এলে অবশ্যই চেখে দেখতে হবে দুটি লোকাল পানীয় - উরাক এবং ফেনি। কাজু গাছের ফল থেকে রস বের করে তা থেকে তৈরি হয় উরাক। উরাককে পুনরায় পরিশোধনের মাধ্যমে পাওয়া যায় কাজু ফেনি। এছাড়া নারকেল ব্যবহার করেও তৈরি করা হয় নারকেল-ফেনি। উরাক বা এই দুই ধরণের ফেনি, কোনওটাই আপনি পাবেন না গোয়ার বাইরে।
মহুয়া
মহুয়া ফুল থেকে তৈরি হয় এই আদিম অকৃত্রিম পানীয়। ওডিশা, পশ্চিমবঙ্গ, ঝাড়খণ্ডের অংশ বিশেষে মহুয়া ফুল থেকে ধীরে ধীরে তৈরি করা হয় এই মিষ্টি সুরাপানীয়টি। মহুয়া গাছের ওষধিগুণের জন্যেও মহুয়া পানীয় হিসেবে বেশ কাঙ্খিত। আদিম অরণ্যের নির্যাস খুঁজে পেতে চাইলে হারিয়ে ফেলুন নিজেকে মহুয়ার হাতছানির আবেশে।
যুঠো
ভারতবর্ষের নর্থ ইস্টে সহজেই খুঁজে পাওয়া যায় অল্প পরিচিত বিভিন্ন খাবার বা পানীয়। নাগাল্যান্ডের যুঠো তার মধ্যে অন্যতম। আনগামী নাগা সম্প্রদায়ের লোকেরা চাল থেকে এই পানীয়টি তৈরি করেন, সঙ্গে ব্যবহৃত হয় বেশ কিছু অন্যান্য শস্য।
এছাড়াও চেখে দেখতে পারেন আসামের সাজ, মিজোরামের যাওলাইদি, মনিপুরের সেকমাই ইউ বা হিমাচলের লুগড়ি।