মিষ্টি কথা: ভারতের বিভিন্ন রাজ্যের জনপ্রিয় এবং বিশেষভাবে প্রশংসিত প্রায় ৩১ রকমের মিষ্টির তালিকা

Tripoto

প্রথমেই বলে রাখি স্বাদের ক্ষেত্রে প্রতিটি মানুষের অনুভূতি কিন্তু এক একরকমের হয়। তাই যদি কারওর কোনও তর্ক করার প্রয়োজন হয়, তাঁকে অবশ্যই স্বাগত জানালাম।

যে কোনও আচার বা পারিবারিক কোনও অনুষ্ঠানের শেষপাতে মিষ্টি না হলে ভারতীয়দের একেবারেই চলে না। মুখ মিষ্টি করার আচার-অনুষ্ঠান শুধু পারিবারিক অনুষ্ঠানে নয়; কোনও জন্মদিনে, বিয়েতে, বিভিন্ন পূজা-পার্বণে এমনকি নতুন সুখবরের বার্তা দিলেও আমরা সব সময় করে থাকি। তাই প্রত্যেকটি রাজ্য এবং কেন্দ্রশাসিত অঞ্চলের তাদের তৈরি নিজস্ব কিছু মিষ্টির বৈশিষ্ট রয়েছে।

বিভিন্ন জায়গায় ঘুরে আমি সেখানকার ভিন্ন ধরনের মিষ্টি স্বাদ নিয়ে বুঝেছি কোনওটা খুব ভাল আবার কোনওটা মোটামুটি। তাই এবার আমি সেই মিষ্টিগুলোর সঙ্গেই আপনাদের আলাপ করাব।

১. বাবরু

Photo of Himachal Pradesh, India by Deya Das

এই মিষ্টিটি তৈরি করার জন্য প্রথমে একটি মণ্ড প্রস্তুত করা হয়। পরবর্তীতে তার সঙ্গে চিনি মিশ্রণ করা হয় এবং তারপর সেটি ভাজা হয়। শীতপ্রধান রাজ্যগুলোর অনুষ্ঠানে এই মিষ্টি পরিবেশনের প্রবণতা দেখা যায়। জন্মদিন এবং বিশেষ কোনও অনুষ্ঠানেই এই মিষ্টি বেশি প্রচলিত।

২. পূর্ণাম বুরেলু

Photo of Telangana, India by Deya Das

বলের মতো আকারের দেখতে এই মিষ্টি বানানো হয় ডাল জাজ্ঞেরি এবং অড়হর ডাল দিয়ে। তারপরে ভাজা হয়। সেইজন্যই এটির কিছু জায়গা খুব নরম হয় আবার কিছু কিছু জায়গা খুবই শক্ত হয়। তাই এটি আমার খুব একটা পছন্দ হয়নি। তবে অনেকের মতো আমিও মিষ্টিটির নাম না শুনলেও, কোন এক বৃষ্টির দিনে এটি খাওয়ার আনন্দ উপভোগ করেছিলাম।

৩. সেল রুটি

Photo of Sikkim, India by Deya Das

নেপালের অনুকরণে সৃষ্ট এই মিষ্টিটি তৈরি করা হয় ভিন্ন স্বাদে ভরা এলাচ, লবঙ্গ, কলা ইত্যাদি উপকরণ দিয়ে। আমার কাছে এটা খুব মন মতো লাগেনি।

৪. মোদক

Photo of Maharashtra, India by Deya Das

ভগবান গণেশের জন্য তৈরি করা নারকেলের লাড্ডু কিন্তু খুব জনপ্রিয়। তবে মিষ্টি হিসেবে এটা খুব একটা অবহেলিত নয়।

৫. ঠেকুয়া

Photo of Bihar, India by Deya Das

খুবই ফ্যাটবহুল (যদিও জানি ভারতীয় মিষ্টি বেশিরভাগই ফ্যাটবহুল হয়, তবে এটি একটু বেশি); ঠেকুয়া তৈরি হয় বিভিন্ন ড্রাই ফ্রুটস দিয়ে এবং তারপর সেটি পরিবেশন করা হয়।

৬. মুগ ডাল হালুয়া

Photo of Chandigarh, India by Deya Das

সব জায়গায় মিষ্টির খোঁজ থাকলেও আমরা সবসময় কোনও বিয়ে বাড়ি বা অন্য কোনও অনুষ্ঠানে খোঁজ করি; যেখানে এই মিষ্টিটি একবারে বিনামূল্যে পাওয়া যায়। মুগ ডালের হালুয়ার বিকল্প হিসাবে রাবড়ি লস্যি বিভিন্ন রকমের মিষ্টি খুঁজে পাওয়া যায়।

৭. ভেট্টু কেক

Photo of Kerala, India by Deya Das

চায়ের সঙ্গে খাওয়ার জন্য সে রকম ভাবে কোনও মিষ্টি আমি কেরল এবং তার আশেপাশের অঞ্চলে খুঁজে পাইনি। যদিও এটাও বেশ সুন্দর।

৮. কোয়াট পিঠা

Photo of Nagaland, India by Deya Das

অনেকেই এটার বিরোধীতা করতে পারেন যে এই মিষ্টিগুলো ত্রিপুরা বা নাগাল্যান্ড থেকে আসেনি। তবে আমি প্রাক্তন রাজ্যগুলোতে ঘুরে বেশ কিছু ভাল মিষ্টির সন্ধান পাই; যেগুলোর কথা আমি পরে আলোচনা করব। কোয়াট পিঠা কলা দিয়ে তৈরি হয়, তাই এর স্বাদটিও আমার কাছে খুব চটচটে লেগেছে।

৯. কুবানী কা মিঠা

Photo of Andhra Pradesh, India by Deya Das

বেশ অনেকদিন পর হায়দ্রাবাদের এক বিয়েবাড়িতে আমি গোলাপ জামুনের মতো দেখতে এই মিষ্টিটির সন্ধান পাই; যা দেখে আমি বেশ আপ্লুত হয়ে পড়েছিলাম।

১০. ছানা পোড়া

Photo of Odisa, Odisha, India by Deya Das

উড়িষ্যার রান্নাঘর থেকে উঠে আসা ভারতীয় মিষ্টির মধ্যে অন্যতম এই মিষ্টি প্রধানত কোনও অনুষ্ঠানে জন্যই তৈরি করা হয়। ছানা পোড়া তৈরি হয় শুকনো ছানা দিয়ে ।

১১. ছাংবান লে কুর্তায়

Photo of Mizoram, India by Deya Das

এই মিষ্টিটি চায়ের সঙ্গে খাবার জন্য মিজোরামে খুবই প্রসিদ্ধ। কাউন্গলঙ বা ফাজু চালের গুঁড়ো পাতার মধ্যে সেদ্ধ করে তার পুডিং দিয়ে তৈরি করা হয় লে কুর্তায়।

১২. দেহরোরি

Photo of Čhattísgarh, India by Deya Das

জিলিপি আর মালপোয়ার সাথে কিছুটা মিল থাকলেও দেহারোরি কিন্তু নিজস্ব গৌরবে জাজ্বল্যমান। তবে এর মধ্যে থাকা প্রচুর পরিমাণে এলাচ আমার তেমন একটা পছন্দ নয়।

১৩. বেবিনকা

Photo of Goa, India by Deya Das

বেবিনকা প্রস্তুত করা হয় সাতটি স্তরে। তার মধ্যে থাকে বাটার চিনি ডিমের কুসুম এবং নারকেলের দুধ।

১৪. খাপসে

Photo of Arunachal Pradesh, India by Deya Das

অরুণাচল প্রদেশের খাপসে হল একরকম ভাজা পেস্ট্রি। তবে এর মিষ্টত্ব একটু কম হওয়া উচিত।

১৫. ভুট্টা ক্ষীর

Photo of Madhya Pradesh, India by Deya Das

উত্তরে মিষ্টিগুলো তৈরির প্রধান দ্রব্য হিসেবে ব্যবহার করা হয় দুধ। তাই এখানে গিয়ে খুঁজে পেলাম ভুট্টার ক্ষীর। তবে মধ্যপ্রদেশের ভুট্টার ক্ষীর হল অন্যতম একটি মিষ্টি।

১৬. আয়ান বাঙ্গি

Photo of Tripura, India by Deya Das

আয়ান বাঙ্গি তৈরি করা বেশ কষ্টসাধ্য। সারারাত চাল জলে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং পরদিন বিভিন্ন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে আদা এবং বিভিন্ন ড্রাই ফ্রুটস মিশিয়ে এই মিষ্টি তৈরি করা হয়।

১৭. মালাই ঘেওর

Photo of Rajasthan, India by Deya Das

সম্ভবত এমন কোনও ভারতীয় মিষ্টি নেই যা আপনি রাজস্থানে গিয়ে খুঁজে পাবেন না। তবে সবকিছুর মধ্যে মালাই ঘেওর এখানকার অন্যতম প্রসিদ্ধ মিষ্টি, যা তৈরি হয় ময়দা খোয়া ক্ষীর এবং মালাই দিয়ে।

১৮. মাধুর্যন থোংবা

Photo of Manipur, India by Deya Das

তবে এবার পরিচয় করাব বেসনের তৈরি মিষ্টির সঙ্গে, যা প্রধানত পরিবেশন করা হয় দুধের সঙ্গে আর এর স্বাদ বাকি সমস্ত মিষ্টিগুলো থেকে সম্পূর্ণ আলাদা।

১৯. সিঙ্গধী

Photo of Uttarakhand, India by Deya Das

এটা দেখে কি মনে হয় কোন পান, বা কোনো কুলফি? কোনটাই নয়। এটা সিঙ্গধী। আপনি উত্তরাখণ্ডের বাসিন্দা হয়েও এখনও অবধি যদি এই মিষ্টিটির নাম না শুনে থাকেন, তবে আমার সেটা বেশ আশ্চর্যজনক লাগবে। কারণ এখানকার প্রসিদ্ধ মিষ্টিগুলোর মধ্যে কুমায়ন অঞ্চলে এই মিষ্টির অন্যতম।

২০. পাল পলি

Photo of Tamilnadu, Tamil Nadu by Deya Das

কেশর আমন্ড পিস্তা বাদাম দিয়ে তৈরি ভাজা এই পরিবেশন করা হয় মূলত দুধের সঙ্গে।

২১. নারিকেল লাড্ডু

Photo of Assam, India by Deya Das

মিষ্টির কথা হচ্ছে আর লাড্ডু তার তালিকায় থাকবে না এমন কি হতে পারে? অসমের ঐতিহ্যবাহী এই নারকেলের লাড্ডু খুব সহজে তৈরি হলেও এবং খেতেও কিন্তু সুস্বাদু।

২২. চূড়মা

Photo of Haryana, India by Deya Das

সবথেকে বেশি বিক্রিত ১০টি মিষ্টির তালিকার মধ্যে অন্যতম হল হরিয়ানার চুড়মা; যা তৈরি হয় দেশি ঘি এবং গমের আটা দিয়ে। এর সাথেই সমানভাবে জনপ্রিয় রাজস্থানের ডাল বাটি।

২৩. মাইসোর পাক

Photo of Karnataka, India by Deya Das

বিদেশে রপ্তানি করা মিষ্টিগুলোর মধ্যে অন্যতম হল মাইসোর পাক, যা তৈরি হয় প্রচুর পরিমাণে ঘি, চিনি, এলাচ, ছোলার আটা দিয়ে।

২৪. পুখলেইন

Photo of Meghalaya, India by Deya Das

মেঘালয়ের অন্যতম মিষ্টিগুলোর মধ্যে এটি অন্যতম। দেখতে অনেকটা মালপোয়ার মতো।

২৫. মালপোয়া

Photo of Jharkhand, India by Deya Das

পুখলেইন-এর সঙ্গে খুব একটা বেশি পার্থক্য না পেলেও মালপোয়া ভারতবর্ষের একটি অন্যতম জনপ্রিয় মিষ্টি, যা খুব সম্ভবত পাশ্চাত্য দেশগুলোতেও প্রাতঃরাশে প্যানকেকের মতো পরিবেশন করা হয়।

২৬. বাসুন্দি

Photo of Gujrat, Punjab, India by Deya Das

গুজরাটিরা ক্ষীর তৈরি করতে সিদ্ধহস্ত। বাসুন্দি তৈরি করা হয় প্রধানত দুধের সঙ্গে বিভিন্ন বাদাম এলাচ এবং ড্রাই ফ্রুটস দিয়ে।

২৭. বালুশাহী

Photo of Uttar Pradesh, India by Deya Das

ময়দা দিয়ে তৈরি ঘিয়ে ভাজা এবং চিনির ঘন রসে ডোবানো এই বালুশাহি মিষ্টি প্রথম বিহারে তৈরি হলেও জনপ্রিয় হয় কিন্তু উত্তরপ্রদেশের হাত ধরে।

২৮. সুফটা

Photo of Jammu and Kashmir by Deya Das

কাশ্মীরে তৈরি সুফটা অন্যান্য মিষ্টির থেকে একটু আলাদা। কারণ এর মধ্যে মিষ্টত্ব ভাবটা অনেকটা কম থাকে আর এটি পরিবেশন করা হয় চিনির রসে ভেজানো শুকনো ফল দিয়ে।

২৯. কুলফি

Photo of Delhi, India by Deya Das

দুধ আর ক্রিম দিয়ে তৈরি কুলফি কিন্তু সবার মনে এক অন্য জায়গা করে নিয়েছে।

৩০. মিষ্টি দই

Photo of West Bengal, India by Deya Das

বাংলার মিষ্টির মধ্যে রসগোল্লা থাকা সত্ত্বেও আমি মিষ্টি দই কে নির্বাচন করেছি।

৩১. অমৃতসরি জিলিপি

Photo of Punjab, India by Deya Das

জিলিপির রাজা অমৃতসরি জিলিপির স্বাদ যদি আপনি এখনও না গ্রহণ করে থাকেন,তাহলে বলব মিষ্টি খাওয়া আপনার কাছে এখনও অসম্পূর্ণ।

নিজের বেড়ানোর অভিজ্ঞতা ট্রিপোটোর সঙ্গে ভাগ করে নিন আর সারা বিশ্ব জুড়ে অসংখ্য পর্যটকদের অনুপ্রাণিত করুন।

বিনামূল্যে বেড়াতে যেতে চান? ক্রেডিট জমা করুন আর ট্রিপোটোর হোটেল স্টে আর ভেকেশন প্যাকেজে সেগুলো ব্যবহার করুন

(এটি একটি অনুবাদকৃত আর্টিকেল। আসল আর্টিকেল পড়তে এখানে ক্লিক করুন!)

Related to this article
Places to Visit in Telangana,Things to Do in Telangana,Telangana Travel Guide,Things to Do in India,Places to Stay in India,Places to Visit in India,India Travel Guide,Places to Visit in Himachal pradesh,Places to Stay in Himachal pradesh,Things to Do in Himachal pradesh,Himachal pradesh Travel Guide,Places to Visit in Sikkim,Things to Do in Sikkim,Places to Stay in Sikkim,Sikkim Travel Guide,Places to Visit in Maharashtra,Places to Stay in Maharashtra,Things to Do in Maharashtra,Maharashtra Travel Guide,Places to Visit in Bihar,Places to Stay in Bihar,Things to Do in Bihar,Bihar Travel Guide,Weekend Getaways from Chandigarh,Places to Visit in Chandigarh,Places to Stay in Chandigarh,Things to Do in Chandigarh,Chandigarh Travel Guide,Places to Visit in Kerala,Places to Stay in Kerala,Things to Do in Kerala,Kerala Travel Guide,Places to Visit in Nagaland,Things to Do in Nagaland,Nagaland Travel Guide,Places to Visit in Andhra pradesh,Places to Stay in Andhra pradesh,Things to Do in Andhra pradesh,Andhra pradesh Travel Guide,Weekend Getaways from Odisha,Places to Stay in Odisha,Places to Visit in Odisha,Things to Do in Odisha,Odisha Travel Guide,Places to Visit in Mizoram,Places to Stay in Mizoram,Things to Do in Mizoram,Mizoram Travel Guide,Places to Visit in Chhattisgarh,Places to Stay in Chhattisgarh,Things to Do in Chhattisgarh,Chhattisgarh Travel Guide,Places to Stay in Goa,Places to Visit in Goa,Things to Do in Goa,Goa Travel Guide,Places to Stay in Arunachal pradesh,Places to Visit in Arunachal pradesh,Things to Do in Arunachal pradesh,Arunachal pradesh Travel Guide,Places to Visit in Madhya pradesh,Places to Stay in Madhya pradesh,Things to Do in Madhya pradesh,Madhya pradesh Travel Guide,Places to Visit in Tripura,Places to Stay in Tripura,Things to Do in Tripura,Tripura Travel Guide,Places to Stay in Rajasthan,Places to Visit in Rajasthan,Things to Do in Rajasthan,Rajasthan Travel Guide,Places to Visit in Manipur,Things to Do in Manipur,Manipur Travel Guide,Places to Visit in Uttarakhand,Places to Stay in Uttarakhand,Things to Do in Uttarakhand,Uttarakhand Travel Guide,Weekend Getaways from Tiruchirappalli,Places to Visit in Tiruchirappalli,Places to Stay in Tiruchirappalli,Things to Do in Tiruchirappalli,Tiruchirappalli Travel Guide,Places to Visit in Tamil nadu,Places to Stay in Tamil nadu,Things to Do in Tamil nadu,Tamil nadu Travel Guide,Places to Visit in Assam,Places to Stay in Assam,Things to Do in Assam,Assam Travel Guide,Places to Stay in Haryana,Places to Visit in Haryana,Things to Do in Haryana,Haryana Travel Guide,Places to Visit in Karnataka,Places to Stay in Karnataka,Things to Do in Karnataka,Karnataka Travel Guide,Places to Visit in Meghalaya,Places to Stay in Meghalaya,Things to Do in Meghalaya,Meghalaya Travel Guide,Places to Visit in Jharkhand,Places to Stay in Jharkhand,Things to Do in Jharkhand,Jharkhand Travel Guide,Weekend Getaways from Pathankot,Places to Visit in Pathankot,Places to Stay in Pathankot,Things to Do in Pathankot,Pathankot Travel Guide,Places to Stay in Punjab,Places to Visit in Punjab,Things to Do in Punjab,Punjab Travel Guide,Places to Visit in Punjab,Places to Stay in Punjab,Things to Do in Punjab,Punjab Travel Guide,Places to Visit in Uttar pradesh,Places to Stay in Uttar pradesh,Things to Do in Uttar pradesh,Uttar pradesh Travel Guide,Places to Visit in Jammu and kashmir,Places to Stay in Jammu and kashmir,Things to Do in Jammu and kashmir,Jammu and kashmir Travel Guide,Places to Visit in West bengal,Places to Stay in West bengal,Things to Do in West bengal,West bengal Travel Guide,