भारत के हर राज्य से 31 लाजवाब मिठाईयाँ जिन्हें खाकर आप करेंगे वाह-वाह!

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भारत विविधता का देश है। यहाँ भाषा से लेकर, वेशभूषा तक सब कुछ अलग लेकिन बेहतरीन है। इसी प्रकार हर जगह के व्यंजन भी अलग और स्वादिष्ट हैं। लेकिन उन स्वादिष्ट व्यंजनों में एक जीज काॅमन है, मिठाई! मीठे का मतलब है खुशी, इसलिए भारत के हर कोने में लोगों को मिठाई बहुत पसंद होती है। शादी से लेकर, जन्मदिन और त्यौहार तक, सब कुछ मीठे से शुरू होता है।

भारत के हर राज्य में खुशी, उल्लास के लिए मिठाई का इस्तेमाल होता है लेकिन हर जगह की अलग-अलग मिठाई है। मैंने देश के 31 प्रदेशों की सूची तैयार की है और मैं इन जगहों के मशहूर मिठाई के बारे में बताने जा रहा हूँ। मैं इन जगहों पर गया और हर मिठाई को चखा। जो मिठाई मुझे अच्छी लगी उसी की सूची बनाई है और उसे रैंकिंग दी है। हो सकता है कुछ मिठाइयों की रैंकिंग में आप मुझसे वाकिफ ना हो, अगर ऐसा लगता है तो आप उस जगह की फेमस मिठाई के बारे में सुझाव दे सकते हैं।

31. बाबरू- हिमाचल प्रदेश

बाबरू, आटा और चीनी के मिश्रण से बनता है। मिलाने के बाद इसे तला जाता है। हिमाचल में भयंकर ठंड पड़ती है। उसी भयंकर ठंड में लोग इस पकवान को खाते हैं। ये सिर्फ उनका पकवान नहीं है, उनकी ज़रूरत है। ये मिठाई हिमाचल में हर खुशी के मौके पर बनती है जैसे कि शादी, जन्मदिन और त्यौहार।

30. पूरनम बोरेलु- तेलंगाना

गोल आकार की ये मिठाई दाल और गुड़ को मिक्स करके बनाई जाती है और फिर उसे उड़द के घोल में डुबा देने के बाद, अच्छे से तलते हैं। जब मुझे इसका स्वाद लेने का मौका मिला तो कभी बाहर से ठोस थी तो कभी नरम। दोनों ही बार स्वाद लेने पर मुझे ये मिठाई अच्छी नहीं लगी।

29. सेल रोटी- सिक्किम

इस मिठाई को पहली बार देखने के बाद मेरे मन में ख्याल आया कि लगता है कि इसको नेपाल से उधार लिया गया है। गोल आकार की ये मिठाई अंगूठी की बनावट में है। इसमें इलायची, केला, लौंग आदि का मिश्रण भी है, जो मुझे ज्यादा नहीं भाया।

28. मोदक- महाराष्ट्र

ये तो सब जानते हैं नारियल के स्वाद वाले लड्डू मोदक भगवान गणेश को बहुत प्रिय है। महाराष्ट्र तो गणेश उत्तसव धूमधाम से मनाता है और यही वजह है कि यहाँ के लोगों को गणेश भगवान की प्रिय मिठाई सबसे ज्यादा भाती है। इसके बावजूद मुझे लगता है कि किसी भी मिठाई को नीरस नहीं होना चाहिए।

27.ठेकुआ- बिहार

इस मिठाई में बहुत ज्यादा वसा (फैट) होता है, लेकिन वो मिठाई ही क्या जिसमें वसा न हो। ठेकुआ बस सूखा मेवा होता है, जिसे अच्छी तरह से तला जाता है।

26.मूंग दाल हलवा- चंडीगढ़

इस मिठाई को हर जगह पसंद किया जाता है लेकिन इसको लोग तभी खाते हुए दिखते हैं, जब ये फ्री में मिल रही हो जैसे कि शादी या जन्मदिन पर। चंडीगढ़ जैसी जगह, जहाँ मीठे में पहले से ही रबड़ी, लस्सी और अन्य लाजवाब मिठाइयाँ है, वहाँ मूंग दाल का हलवा थोड़ा फीका मालूम पड़ता है।

25. वेट्टू केक- केरल

ये मिठाई तो ज्यादातर चाय के साथ में ही खाई जाती है। इसके अलावा मुझे केरल में कोई और अच्छी अनोखी मिठाई नहीं मिली, वैसे इसका स्वाद काफी अच्छा है।

24. कोत पिठा- नागालैंड

ये मिठाई नागालैंड में बहुत मशहूर है। लेकिन कई लोगों का मानना है कि ये मिठाई त्रिपुरा से आती है और ये मिठाई नगालैंड की नहीं है। त्रिपुरा में मुझे कोई और मिठाई मिल गई जो मुझे बहुत पसंद है, उसके बारे में बाद में बात करेंगे। कोत पिठा केले के साथ बनाया जाता है और इसलिए यह मुझे बहुत स्वादिष्ट लगा।

23. कुबानी का मीठा- आंध्र प्रदेष

इस मिठाई का हैदराबाद की शादियों में मिलना बहुत आम बात है। पहली बार जब मैंने इस मिठाई को देखा तो लगा कि ये गुलाम जामुन है, मैं खुश हो गया। मगर पास जा कर देखा तो पाया कि ये तो सूखे खुबानी में मीठा था। ये मिठाई काफी दिलचस्प है।

22. छेना पोड़ा- ओडिशा

21. छंगबन लेह कुरताई- मिज़ोरम

इस मिठाई को मिज़ोरम में चाय के साथ खाया जाता है, ये एक प्रकार से स्नैक का काम करता है। ये मिठाई बहुत अनोखे तरीके से बनती है, और एक तरह की पकौड़ी या हलवा है। ये लेह कुरताई गुलगुले या हलवे की शक्ल का होता है जो फाजू चावल के आटे से बनाया जाता है। इसे पत्ती में लपेट कर पानी में उबाला जाता है।

20. दहरोरी- छत्तीसगढ़

ये मिठाई जलेबी और मालपुआ के मिश्रण जैसी लगती है। मगर इस मिठाई का स्वाद दोनों का ही मुकाबला नहीं कर पाता। शायद ये मिठाई मुझे इसलिए पसंद ना आई हो क्योंकि इसमें डली इलायची मुझे पसंद नहीं है।

19. बेबिनका- गोवा

अगर बेबिनका को बनाने की बात करें तो वो बहुत भारी और थका देने वाला काम है। पारंपरिक रूप से बनने वाले इस मिठाई में सात परतें होती हैं जो घी, चीनी, अंडे की जर्दी और नारियल के दूध से बनी होती है। इस मिठाई की बनावट के बारे में सुन कर ही थकान होने लगती है।

18.खापसे- अरुणाचल प्रदेश

अरुणाचल प्रदेश के कई हिस्सों में बेहद लोकप्रिय इस मिठाई में ज्यादा कुछ नहीं होता है। ये तो बस अच्छी तली हुई पेस्ट्री है। जब मैंने इसका स्वाद चखा तो पाया कि अन्य मिठाइयों की तुलना में ये बहुत कम मीठी है।

17.भुट्टा खीर- मध्य प्रदेश

खीर भारत का ऐसा पकवान है, जो देश के हर कोने में मिल जाती है, खास कर उत्तर भारत में। उत्तर भारत के इलाकों में दूध और दूध से बनी मिठाइयों की भरमार हैं। लेकिन मक्के से बनी खीर बहुत कम जगहों पर मिलती है और उन्हीं जगहों में से एक है, मध्य प्रदेश।

16.अवन बंगवी- त्रिपुरा

श्रेय: त्रिपुरा.org

Photo of त्रिपुरा, भारत by Rishabh Dev

इस मिठाई को बनाना बड़े झंझट का काम है। इस मिठाई को बनाने के लिए पहले चावल को रात भर पानी में भिगो कर रखा जाता है। फिर उस भीगे हुए चावल को अदरक और अन्य सूखे मेवे डाले जाते हैं, जो इस मिठाई का महत्वपूर्ण भाग है।

15. मलाई घेवर- राजस्थान

भारत की शायद ही कोई ऐसी मिठाई हो जो आप को राजस्थान में ना मिले। लेकिन वो मिठाई जिसे देखकर कहा जा सकता है कि ये राजस्थान मिठाई है, वो है मलाई घेवर। आटे, मावे और मलाई से बनी घेवर मिठाई बहुत स्वादिष्ट होती है।

14.मधुरजन थोंगबा- मणिपुर

गुलगुले की तरह दिखने वाली ये मिठाई बेसन से बनती है और इसको दूध में डुबोकर परोसा जाता है। ये मिठाई स्वाद में तो बहुत अच्छी है लेकिन मिठाई को देखकर साफ कहा जा सकता है कि इसे सोच-समझकर नहीं बनाया गया है।

13. सिंगोधी- उत्तराखंड

इस मिठाई को देखने पर लगता है कि ये या तो पान है या कुल्फी है। लेकिन ऐसा नहीं है, ये है उत्तराखंड की फेमस मिठाई, सिगोंधी। हो सकता है कि इस नाम को मैंने गलत लिखा हो, वैसे भी नाम चाहे जैसा लिख लो। लेकिन अगर आप उत्तराखंड से हैं और इस मिठाई के बारे में सुना भी नहीं है तो इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है। क्योंकि ये मिठाई सिर्फ कुमाऊं इलाके में बनती है।

12. पाल पोली- तमिल नाडु

अच्छे से तली हुई पूरी को दूध में डुबो दिया जाता है और फिर बन गई पाल पोली मिठाई। इतनी आसान होने के बावजूद ये मिठाई बहुत स्वादिष्ट होती है। इस स्वादिष्ट मिठाई में केसर, बादाम, पिस्ता के साथ और भी बहुत कुछ डाला जाता है।

11.नारिकोलर लड्डू- असम

मिठाइयों की बात हो रही हो और लड्डू का नाम ना आए, ऐसा कैसे हो सकता है? असम के नारियल के लड्डू बहुत ज्यादा मशहूर हैं। ये लड्डू बनते बड़ी आसानी से हैं लेकिन इनको आसानी से ना नहीं किया जा सकता।

10. चूरमा- हरियाणा

अब हम जरा काम की बात कर लेते हैं। 10 सबसे अच्छी मिठाईयों के बारे में बात करते हैं। इन मिठाइयों में पहला नंबर है हरियाणा का। हरियाणा में बड़ी आसानी से बनने वाली मिठाई है, चूरमा। हालांकि चूरमा राजस्थान में दाल बाटी के साथ दिया जाता है। लेकिन हरियाणा के गेहूं के आटे के चूरे में देसी घी डाला जाता है। जिसके बाद जो खुशबू आती है और स्वाद होता है वो लाजवाब होता है।

9. मैसूर पाक- कर्नाटक

विदेशों में भारत की सबसे ज्यादा निर्यात होने वाली मिठाई मैसूर पाक बहुत फेमस है। ये मिठाई बहुत सारा घी, चीनी, इलायची, बेसन, आदि से मिलकर बनती है।

8.पुखलीन- मेघालय

आपने शायद इस मिठाई के बारे में ना सुना हो, पहले मैंने भी इस मिठाई के बारे में नहीं सुना था। गुड़ से बनने वाली ये अजनबी मिठाई उस राज्य की देन है जहाँ देश में सबसे ज्यादा बारिश होती है।

7. मालपुआ- झारखंड

पुखलीन की तरह बनने वाली ये मिठाई बहुत फेमस है। ये पश्चिमी भारत में नाश्ते की तरह प्रयोग की जाती है। पैनकेक जैसा दिखने वाना मालपुआ बहुत लाजवाब और लज़ीज़ होता है।

6. बासुन्दी- गुजरात

आप इसे गुजराती खीर कह सकते हैं, लेकिन केवल गुजरात के लोग ही बेहतरीन खीर बना सकते हैं। जिसमें सबसे ज्यादा लोकप्रिय है बासुन्दी खीर। बासुन्दी मीठे गाढ़े दूध के साथ जायफल, इलायची और ड्राई फ्रूट्स के साथ बनाई जाती है औ पूरे देश को इस स्वाद से रूबरू कराती है।

5. बालूशाही- उत्तर प्रदेश

बालूशाही को शायद पहली बार बिहार के हरनौत में बनाया गया था लेकिन इस मिठाई को फेमस किया उत्तर प्रदेश ने। उत्तर प्रदेश की शादी में बालूशाही मिठाई के रूप में मिल ही जाती है। बालूशाही मैदे से बनती है और इसे देशी घी में सुनहरा रंग होने तक तला जाता है और फिर चाशनी में डुबो दिया जाता है।

4. शुफ्ता- जम्मू और कश्मीर

श्रेय: इंडोबेस

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जब लज़ीज़ व्यंजनों की बात करें तो कश्मीर का नाम सबसे ऊपर लिया जाता है। यहाँ की मिठाइयाँ भी बहुत स्वादिष्ट होती हैं। शुफ्ता ऐसी ही मिठाई है और इसमें वसा कम होता है। इसके बावजूद ये सबसे स्वादिष्ट मिठाइयों में से एक है। सूखे मेवों को चाशनी में डुबो कर शुफ्ता बनाया जाता है।

कुल्फी हर किसी को पसंद है। इसका सबूत है इसका मिठाई में सबसे ऊपर रहना। यह भारतीय आइसक्रीम है जो गाढ़े दूध और मलाई से बनती है और जल्दी नहीं पिघलती है।

2. मिष्टी दोई- पश्चिम बंगाल

वैसे तो पश्चिम बंगाल की हर मिठाई को लिस्ट में सबसे उपर रखा जा सकता है, लेकिन मुझे एक चुनना था सो मैं रोशोगुल्ला को नहीं मिष्टी दोई को चुनूंगा। फिर भी बहस चल रही है कि रोशोगुल्ला बंगाल का है या ओडिशा से। इसलिए मैं इस मलाईदार मिठाई को चुनूंगा।

1. अमृतसरी जलेबी- पंजाब

अगर मैं भोजन से संबंधित कोई भी लिस्ट बनाउँगा तो उसमें पंजाब का नाम सबसे आगे रहेगा। उसी खाने की भुलभुलैया पंजाब में अमृतसरी जलेबी भगवान के अमृत की तरह है। यहाँ की जलेबी सिर्फ मिठास नहीं देती, दिल को भी छूती है।

अगर मेरी इस लिस्ट में कोई मिठाई छूट गई हो तो अपने विचार और सुझाव नीचे दिए कमेंट बॉक्स में लिख कर बताएँ।

आप भी अपनी ऐसी ही लिस्ट और यात्रा के अनुभव यहाँ लिखकर बाँट सकते हैं।

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साभारः 1234 दीवाली

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यह एक बहुत ही अनोखी मिठाई है और इससे भी ज्यादा दिलचस्प बात ये है कि उड़ीसा के खान-पान में मिठाइयों को ज़रूरत के हिसाब बनाया जाता हे। इसी को ध्यान में रखते हुए उड़ीसा की मिठाई है, छेना पोडा। छेना पोडा अपने नाम की तरह ही भूना हुआ मीठा पनीर है इसलिए इसे एक लग्ज़री मिठाई भी कहा जाता है।

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3. कुल्फी- दिल्ली

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